¿Comer carne cruda puede hacer que te enfermes?
Mientras que los amantes de la carne se pueden desmayar por el bistec tartar o yukhoe, comer platos de carne cruda como estos o incluso carne de res cocida rara puede potencialmente enfermarlo. La intoxicación alimentaria puede ocurrir si la carne de res cruda o poco cocida está contaminada con un organismo causante de enfermedades. Cocinar los bistecs o los asados a una temperatura interna de 145 ° F y luego dejar reposar la carne durante 3 minutos antes de comerla, elimina la mayoría de estos gérmenes. La carne molida debe cocinarse a una temperatura interna de 160 F.
La carne de res contaminada con gérmenes que causan enfermedades generalmente aparece y huele a normal. (Imagen: margouillatphotos / iStock / Getty Images)E. Coli intoxicación alimentaria
El grupo bacteriano Escherichia coli (E. coli) incluye cientos de cepas. Varias cepas normalmente habitan en los intestinos del ganado y los humanos, y la mayoría son inofensivas. Sin embargo, algunas cepas de E. coli que se encuentran en el ganado pueden causar intoxicación alimentaria en los seres humanos si la carne se contamina accidentalmente. E. coli O157: H7 es la cepa más preocupante por la intoxicación alimentaria en humanos. Esta y otras cepas de E. coli causantes de enfermedades pueden causar intoxicación alimentaria en personas que comen carne de res cruda o poco cocida.
Los síntomas generalmente se desarrollan de 3 a 5 días después de comer los alimentos contaminados, con predominio de dolor abdominal y diarrea acuosa. La fiebre suele estar ausente. La mayoría de las personas se recuperan en 7 a 10 días. Sin embargo, del 5 al 10 por ciento de las personas con E. coli O157: H7 desarrollan una complicación potencialmente mortal conocida como síndrome urémico hemolítico. La condición ocurre cuando las toxinas bacterianas desencadenan la destrucción de los glóbulos rojos circulantes y la insuficiencia renal repentina.
Salmonelosis
Comer carne de res cruda o poco hecha puede llevar a la salmonelosis, una infección causada por la bacteria Salmonella. Las bacterias pueden habitar el tracto digestivo del ganado sin causar enfermedades en los animales. La fiebre, los calambres abdominales y la diarrea acuosa generalmente ocurren de 12 a 72 horas después de ingerir alimentos contaminados con Salmonella. Los síntomas generalmente persisten durante 4 a 7 días, aunque es posible que los hábitos intestinales normales no regresen durante varios meses en algunas personas.
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades informan que hasta el 8 por ciento de las personas con intoxicación alimentaria por Salmonella desarrollan una enfermedad invasiva, en la que la bacteria se propaga de los intestinos a otras partes del cuerpo, como el torrente sanguíneo, las articulaciones o los huesos. La salmonelosis invasiva puede ser mortal.
Campilobacteriosis
Las bacterias Campylobacter comúnmente habitan en el tracto digestivo del ganado y las aves de corral, y pueden contaminar la carne y provocar intoxicación alimentaria a menos que se cocinen adecuadamente. La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria por Campylobacter, conocida como campilobacteriosis, son causados por Campylobacter jejuni. Los síntomas generalmente comienzan de 2 a 4 días después de ingerir las bacterias e incluyen calambres abdominales, diarrea y fiebre. También pueden ocurrir náuseas y vómitos. La mayoría de las personas se recuperan dentro de 7 a 10 días.
Campylobacter puede propagarse al torrente sanguíneo, especialmente en personas con un sistema inmunitario debilitado. Este desarrollo puede ser potencialmente mortal. Los CDC informan que aproximadamente 1 de cada 1,000 personas desarrollan una afección llamada síndrome de Guillain-Barré en las semanas posteriores a un ataque de campilobacteriosis. El síndrome de Guillain-Barré causa parálisis temporal, que puede persistir durante varias semanas o meses..
Listeriosis
La bacteria Listeria monocytogenes se encuentra en el ganado, las aves de corral y el suelo. Comer carne cruda o poco hecha es una fuente potencial de infección por Listeria. En adultos sanos que no han alcanzado su último año de vida, la ingesta de una cantidad relativamente grande de bacterias Listeria puede provocar fiebre, diarrea acuosa, náuseas, dolor de cabeza y dolores corporales dentro de las 24 horas. Los síntomas en estas personas generalmente mejoran en unos pocos días. Sin embargo, ciertos grupos tienen un alto riesgo de enfermedad invasiva o listeriosis. Los grupos de alto riesgo incluyen mujeres embarazadas, recién nacidos, adultos mayores de 65 años y personas con un sistema inmunitario debilitado o reprimido.
Los síntomas similares a los de la gripe suelen aparecer en mujeres embarazadas con listeriosis, que pueden provocar aborto espontáneo, parto prematuro, muerte fetal o infección del bebé. Otros grupos de alto riesgo que desarrollan listeriosis pueden exhibir una variedad de síntomas, dependiendo del área del cuerpo infectada con la bacteria. La invasión del torrente sanguíneo y el sistema nervioso son particularmente comunes y pueden ser potencialmente mortales. Aunque es poco común, incluso las personas que no están en un grupo de alto riesgo a veces desarrollan listeriosis.
Otras infecciones transmitidas por los alimentos
Otras bacterias pueden potencialmente contaminar la carne y causar intoxicación alimentaria si la carne se come cruda. Los ejemplos incluyen Shigella y Staphylococcus aureus. Los virus, como el virus de la hepatitis A y el norovirus, también pueden contraerse a partir de carne cruda contaminada. Comer carne de res cruda o poco hecha también representa un riesgo de infecciones parasitarias, como la tenia y la giardiasis. Las infecciones parasitarias son un mayor riesgo al comer carne cruda en países en desarrollo que pueden tener estándares de calidad de los alimentos o saneamiento inconsistentes o deficientes..
Advertencias y precauciones
Comer carne cruda conlleva riesgos de salud potencialmente graves, en particular para niños pequeños, mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con una enfermedad crónica o con un sistema inmunitario debilitado, como las personas con VIH / SIDA o que reciben tratamiento para el cáncer y receptores de trasplantes de órganos. Sin embargo, incluso las personas sanas pueden enfermarse gravemente de intoxicación alimentaria. Si bien la mayoría de las personas se recuperan de una intoxicación alimentaria, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades estiman que aproximadamente 2,600 estadounidenses mueren de enfermedades transmitidas por alimentos cada año.
Si decide comer carne cruda, busque atención médica de inmediato si presenta signos o síntomas de una enfermedad transmitida por los alimentos..
Revisado y revisado por: Tina M. St. John, M.D.
