¿Pueden las nueces afectar el azúcar en la sangre?

Si te preocupas por el azúcar en la sangre, los alimentos ricos en carbohidratos suelen ser los principales culpables. Los carbohidratos, una vez digeridos, se convierten en azúcar o glucosa y aumentan los niveles de azúcar en la sangre. Panes, pastas, cereales para el desayuno, arroz, papas, galletas, magdalenas, azúcar y refrescos. Las nueces generalmente tienen un bajo contenido de carbohidratos, pero podrían afectar su nivel de azúcar en la sangre dependiendo de cómo estén preparadas o de la cantidad que tenga en una porción..

Cuencos rellenos con almendras, nueces y nueces de Brasil (Imagen: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Nueces crudas o asadas

Una porción de 1 onza de almendras contiene 6.1 gramos de carbohidratos, de los cuales 3.5 gramos son de fibra, lo que significa que solo hay 2.6 gramos de carbohidratos disponibles para elevar sus niveles de azúcar en la sangre. La fibra no eleva sus niveles de azúcar en la sangre, pero son parte del contenido total de carbohidratos. Restar fibra de los carbohidratos totales le da una mejor idea de la cantidad de carbohidratos que realmente pueden afectar su azúcar en la sangre. En este caso, 1 onza de almendras contiene el equivalente a los carbohidratos disponibles que se encuentran en 1/2 cucharadita de azúcar, lo que probablemente no afecte significativamente sus niveles de azúcar en la sangre. Si tiene una porción grande, o aproximadamente 1 taza de almendras, obtendrá 31 gramos de carbohidratos totales y 17.4 gramos de fibra, lo que corresponde a 13.6 gramos de carbohidratos disponibles. Esta cantidad de carbohidratos corresponde al equivalente de casi una rebanada de pan y podría elevar sus niveles de azúcar en la sangre en la misma medida. Otras nueces crudas y asadas tienen un valor nutricional similar.

Nueces recubiertas de azúcar

Algunas nueces están cubiertas con azúcar, miel u otra capa con alto contenido de carbohidratos, lo que puede influir significativamente en cómo estas nueces afectarán sus niveles de azúcar en la sangre. Por ejemplo, 1 onza de almendras tostadas con miel tiene 7.9 gramos de carbohidratos y 3.9 gramos de fibra, o 4 gramos de carbohidratos disponibles. En otras palabras, las almendras tostadas con miel tienen aproximadamente el doble de carbohidratos que se encuentran en las almendras normales, pero aún es una cantidad bastante baja de carbohidratos y pueden no afectar significativamente sus niveles de azúcar en la sangre si se consumen en pequeñas cantidades. Si come más de 1 onza de estas nueces recubiertas de azúcar, sus niveles de azúcar en la sangre pueden aumentar considerablemente.

Mantequilla de nuez

Una porción de 2 cucharadas de mantequilla natural de nueces contiene la misma cantidad de carbohidratos disponibles que se encuentran en 1 onza de nueces enteras. Al igual que las nueces crudas o asadas regulares, la forma en que la mantequilla de nueces natural afecta el azúcar en la sangre dependerá de la cantidad que consuma a la vez. Algunas mantequillas de nueces, sin embargo, pueden contener azúcar agregada y definitivamente podrían afectar sus niveles de azúcar en la sangre más que otras nueces y mantequillas de nueces. Por ejemplo, 2 cucharadas de mantequilla de maní baja en grasa contienen 11.4 gramos de carbohidratos y 1.7 gramos de fibra, o 9.7 gramos de carbohidratos disponibles. Esta cantidad de carbohidratos es el equivalente a 2 cucharaditas de azúcar y podría causar un ligero aumento en los niveles de azúcar en la sangre..

Anacardos

El valor nutricional de la mayoría de las nueces es bastante similar con la excepción de los anacardos, que tienen un contenido de carbohidratos considerablemente más alto. Una onza de anacardos tiene 9.3 gramos de carbohidratos y 0.9 gramos de fibra, lo que corresponde a 8.4 gramos de carbohidratos disponibles o aproximadamente la mitad de una rebanada de pan. Una taza llena de anacardos proporciona 44.8 gramos de carbohidratos y 4.1 gramos de fibra, lo que corresponde a 40.7 gramos de carbohidratos disponibles o cerca de tres rebanadas de pan. Los anacardos pueden afectar más sus niveles de azúcar en la sangre en comparación con otras nueces, pero el aumento en sus niveles de azúcar en la sangre dependerá de las cantidades que tenga a la vez..