¿Qué tan saludable es comer hígado?
El hígado es un órgano importante y un alimento popular en muchas culturas. Los hígados de cerdo, bovino, cordero y pollo son quizás los más comunes para la mesa. Cocinado de forma similar a otros cortes de carne, puede comer hígado como plato principal, ya sea simple o asfixiado en cebollas, o en combinación con otras carnes. El hígado es una parte importante de algunas recetas tradicionales, como el haggis de Escocia y el frito de hígado de cordero de la India. Algunos productos para untar, como la paté de hígado y el estallido del hígado, también agregan hígado a su dieta diaria..
Haggis escoceses con puré de potates y calabaza. (Imagen: Christelle Vaillant / iStock / Getty Images)Proteínas y grasas
El hígado es una excelente fuente de proteínas. De acuerdo con MyPlate de LIVESTRONG.COM, 1 oz. De hígado de ternera contiene 6,2 g de proteína. Esto representa alrededor del 12 por ciento del valor diario. La proteína es un importante macronutriente para el mantenimiento y la construcción de tejidos corporales, incluidos los músculos, el cabello y las uñas. La proteína también es un componente importante de las enzimas y hormonas. Si bien muchos piensan que el hígado tiene grasas y calorías excesivamente altas, esto no es así. De hecho, 1 onza. el hígado de ternera contiene solo 2.4 g de grasa, o el 3 por ciento del valor diario, y 49 calorías. El hígado de pollo contiene menos calorías y grasa que el hígado de ternera y ternera; Sin embargo, también tiene menos proteínas..
Vitaminas
El hígado es una fuente muy concentrada de vitaminas. "La composición de los alimentos de McCance y Widdowson" afirma que 1 oz. El hígado de ternera proporciona más del 100 por ciento del valor diario de vitamina B-12 y vitamina A. También es una buena fuente de ácido fólico y riboflavina. La vitamina B-12 es importante para la producción de glóbulos rojos y la función del sistema nervioso. La vitamina A desempeña un papel clave en la salud de los ojos, el cabello y la piel. El folato es importante en la digestión y la salud de los glóbulos rojos, y el cuerpo utiliza la riboflavina para producir energía a partir de los alimentos..
Minerales
Los becerros en particular son una excelente fuente de hierro, ya que suministran 11 mg por porción de 3 onzas, o el 61 por ciento del valor diario de hierro, que es de 18 mg, según la Oficina de Suplementos Dietéticos. El hígado de res contiene menos hierro, aproximadamente 5.2 mg por porción. Una onza El hígado de ternera proporciona más del 100 por ciento del valor diario de cobre y alrededor del 25 por ciento del valor diario de selenio y zinc. Al igual que la vitamina B-12 y el folato, el cobre es importante para la función adecuada de los glóbulos rojos y ayuda con el metabolismo del hierro. El selenio, considerado un antioxidante, está involucrado en varias enzimas y es importante para la fertilidad masculina. El zinc ayuda a curar las heridas y mantiene un sistema inmunológico saludable.
Preocupaciones
Si bien el consumo moderado de hígado puede ser beneficioso debido a su perfil de nutrientes, el consumo excesivo puede ser perjudicial debido a su contenido de colesterol. Los médicos aconsejan a las mujeres embarazadas que eviten el hígado y los productos hepáticos porque una ingesta alta de vitamina A puede dañar al bebé por nacer. El hígado y los despojos también tienen un alto contenido de purinas, que pueden agravar la gota y los cálculos renales. Si tiene gustos exóticos, comer hígado de oso polar puede causar niveles muy altos de vitamina A, lo que conduce a mareos, náuseas, dolores de cabeza, dolor en las articulaciones y, en casos graves, la muerte..
