Cómo Hornear Con Harina De Tapioca
La harina de tapioca o almidón de tapioca proviene de la planta de yuca. Este almidón sin gluten puede ayudar a mejorar el sabor y la textura de los productos horneados sin gluten. El gluten es responsable de construir la estructura de los panes y otros productos horneados, dando a estos alimentos una textura masticable característica. La harina de tapioca puede ayudar a agregar cuerpo a tus recetas sin gluten, haciendo que se sientan como recetas más tradicionales.
Rodajas de pan con harina de tapioca. (Imagen: Iryna Melnyk / iStock / Getty Images)Harina de uso múltiple sin gluten
Para la mayoría de sus necesidades de cocción, puede crear una mezcla de harina de uso múltiple sin gluten que contenga harina de tapioca. Combine 1 parte de harina de tapioca, 2 partes de almidón de patata y 6 partes de harina de arroz integral. Cuando use esta harina en las recetas tradicionales, sustituya una cantidad igual de la mezcla sin gluten por la cantidad de harina para todo uso..
Harina De Pan Sin Gluten
Si está haciendo pan sin gluten, mezcle 3 partes de mijo y 3 partes de sorgo con 2 partes de almidón de papa, almidón de maíz y harina de tapioca. Para variar, puede reemplazar parte del mijo o sorgo con avena, harina de quinua o harina de teff..
Pastel de harina sin gluten
Para una harina de pastel más delicada, combine aproximadamente cantidades iguales de harina de arroz blanco, almidón de patata y harina de tapioca. Añadir un poco más de la harina de arroz y el almidón de patata. Use esta mezcla para reemplazar cantidades iguales de harina de pastel que se requiere en las recetas tradicionales.
Consideraciones
Debido a que gran parte de la cocción sin gluten es un arte, no una ciencia, puedes experimentar con las proporciones en estas mezclas hasta lograr la textura ideal. La harina de tapioca agrega un poco de elasticidad a sus productos horneados. Si la textura de sus productos horneados es demasiado elástica, reduzca ligeramente la cantidad de harina de tapioca. Además, si está convirtiendo una receta tradicional en una receta sin gluten que contiene harina de tapioca, deberá disminuir la cantidad de líquido ligeramente porque la harina de trigo es más absorbente que las harinas sin gluten..
