¿Comer hígado es bueno para los niveles de colesterol?
Comer hígado aumentará sus niveles de colesterol, al menos temporalmente, pero el punto importante es este: no necesita ese aumento. El colesterol cumple funciones tan vitales que su cuerpo produce todo lo que necesita. Si bien el colesterol que consume puede cumplir con los trabajos esenciales si es necesario, la cantidad que obtendrá del hígado puede contribuir al colesterol que su cuerpo no utilizará. El impacto a largo plazo de consumir demasiado colesterol depende de la salud y el metabolismo de cada persona.
Hígado (Imagen: voltan1 / iStock / Getty Images)Colesterol en el hígado
El hígado de pollo y ternera contiene más colesterol que el hígado de res o cerdo. El hígado de pollo tiene la mayor cantidad, con 479 miligramos de colesterol en una porción de 3 onzas, mientras que el hígado de ternera contiene 434 miligramos. Si normalmente come hígado de res, obtendrá 337 miligramos de una porción de 3 onzas. El hígado de cerdo tiene la cantidad más pequeña, pero aún es alto en colesterol porque una porción de 3 onzas proporciona 302 miligramos.
Ingesta recomendada de colesterol
Si está sano, la American Heart Association recomienda limitar su ingesta diaria total de colesterol a 300 miligramos o menos. Para las personas diagnosticadas con colesterol alto o enfermedad cardiovascular, la ingesta diaria recomendada se reduce a 200 miligramos o menos. No importa qué tipo de hígado coma, consumirá por lo menos el colesterol de todo un día si come 3 onzas. Cuando se deje llevar por el hígado, trate de compensar su colesterol alto limitando la cantidad de colesterol que obtiene de otros alimentos que come el mismo día..
Impacto en los niveles sanguíneos
Durante varias horas después de comer hígado, los niveles de grasas en el torrente sanguíneo permanecen más altos de lo normal, hasta que las grasas se transportan a las células o se eliminan de su cuerpo. Para la mayoría de las personas, el colesterol en la dieta tiene un pequeño impacto en los niveles de colesterol a largo plazo en el torrente sanguíneo, informa la Escuela de Salud Pública de Harvard. Sin embargo, un subgrupo de personas es más sensible y sus niveles de colesterol en la sangre responden significativamente en respuesta a la cantidad que comen. Los que responden con hiperactividad y cualquier persona con diabetes tipo 2 o una predisposición genética al colesterol alto deben evitar los alimentos ricos en colesterol como el hígado..
Las grasas saturadas y trans
En contraste con su colesterol alto, el hígado tiene una cantidad moderada de grasa total y saturada. La grasa total en 3 onzas de hígado varía de 3.7 gramos en hígado de cerdo a 5.5 gramos en hígado de pollo. Para comparación, los alimentos bajos en grasa contienen 3 gramos o menos de grasa total. El hígado de cerdo también tiene la menor cantidad de grasa saturada (1.2 gramos), mientras que el hígado de res tiene la mayor cantidad, con 2.5 gramos de grasa saturada. Veinticinco a 35 por ciento de sus calorías diarias totales deben provenir de las grasas, pero su consumo de grasas saturadas debe limitarse a 7 por ciento o menos de sus calorías.
