¿Kimchi engorda?
El kimchi es un popular plato de acompañamiento coreano hecho de verduras fermentadas y pasta de chile y se sirve con casi todas las comidas. Si bien la mayoría de las variedades de kimchi están hechas de vegetales sin grasa y bajos en calorías, algunas preparaciones son más calóricas y engordan más que otras. Aprenda qué buscar cuando ordene o compre un plato de kimchi y disfrutará de todos sus beneficios para la salud sin aumentar de peso.
Un cuenco de kimchi de la col en una estera de bambú. (Imagen: hanhanpeggy / iStock / Getty Images)Valor nutricional
Si bien el kimchi no siempre se hace con la misma verdura, el repollo y el rábano son los dos ingredientes básicos más comunes. Una porción de 60 gramos de kimchi de col contiene 10 calorías, menos de la mitad de un gramo de grasa y 1 gramo de proteína. Además de ser un alimento bajo en calorías y casi sin grasa, el repollo es rico en vitamina A, calcio y hierro, el rábano es rico en fibra dietética y los chiles rojos que se usan para dar sabor al kimchi ofrecen ambas vitaminas, A y C. Su distintivo sabor agrio del proceso de fermentación y contiene bacterias activas del ácido láctico. De acuerdo con MayoClinic.com, comer alimentos probióticos, como el kimchi, podría ayudar a tratar una variedad de trastornos digestivos y prevenir resfriados y gripe.
Kimchi y pérdida de peso
Un estudio de 2011 publicado en "Nutrition Research" estudió los efectos de agregar kimchi a las dietas de 22 adultos con sobrepeso u obesos. Los sujetos fueron asignados aleatoriamente a un kimchi fermentado o kimchi fresco y consumieron el alimento durante dos fases de cuatro semanas separadas por un descanso de dos semanas en el medio. El estudio encontró que ambos grupos mostraron mejoras tanto en el peso corporal como en la composición, mientras que el grupo de kimchi fermentado demostró una disminución de la relación cintura-cadera y niveles de glucosa en sangre en ayunas, así como mayores mejoras en la presión arterial y los niveles de colesterol total que el grupo de kimchi fresco.
Métodos de preparación
El kimchi crudo, particularmente la variedad fermentada, es una adición baja en calorías y casi libre de grasa en su dieta, pero no todos los kimchi se sirven crudos. Cuando cenas en un restaurante coreano, muchos platos que incluyen kimchi también incluyen grasa agregada. El tofu de Kimchi, un plato coreano común, consiste en saltear el kimchi en aceite antes de servirlo, agregando grasas y calorías significativas al plato. Sopas coreanas, como kimchi jigae, kimchi a fuego lento en una sopa con trozos de vientre de cerdo graso.
Kimchi y cáncer de estómago
Si bien el kimchi por sí solo no engorda y en realidad puede ayudar en el control del peso, puede estar relacionado con otra condición de salud grave. El cáncer gástrico es el tipo de cáncer más común en Corea, y el kimchi podría ser parte del problema. Investigadores del Departamento de Medicina Preventiva de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de Seúl informaron en el "International Journal of Cancer" que las verduras en escabeche, como el kimchi fermentado, aumentaron el riesgo de cáncer de estómago, mientras que las verduras frescas no. El aumento en el consumo de sal también parece estar asociado con un mayor riesgo de cáncer de estómago, y muchos platos de kimchi incluyen salmuera salada o salsa de pescado.
