Harina baja en carbohidratos para la diabetes
Controlar su ingesta de carbohidratos es la mejor manera de optimizar su control de la diabetes. Comer demasiados carbohidratos a la vez puede hacer que sus niveles de azúcar en la sangre suban a una montaña rusa, lo que hace que sea más difícil para usted controlar su diabetes. Los alimentos hechos de granos y harinas, como el pan, la pasta, las galletas, los pasteles, los muffins, los croissants, las tartas, los panqueques y otros productos horneados, son una gran fuente de carbohidratos en la dieta estadounidense estándar. El uso de harinas con un contenido de carbohidratos más bajo puede ayudarlo a disfrutar sus alimentos favoritos sin comprometer sus niveles de azúcar en la sangre.
Cerca de magdalenas bajas en carbohidratos. (Imagen: Sarsmis / iStock / Getty Images)Harina de coco
La harina de coco se hace de la carne de coco después de que la mayoría de su grasa ha sido extraída para producir aceite de coco. La harina de coco tiene un bajo contenido de carbohidratos y es rica en fibra, además de ser libre de gluten. Tendrá que modificar sus recetas para agregar más líquido ya que la fibra absorbe mucha agua. Cada 1/4 taza de harina de coco contiene 60 calorías, 2.5 g de grasa, 6 g de proteína, 19 g de carbohidratos y 12 g de fibra. Con la diabetes, solo debe considerar los carbohidratos netos, que corresponden a los carbohidratos totales menos la fibra. Los carbohidratos netos son los que pueden elevar sus niveles de azúcar en la sangre, la fibra no puede. En el caso de la harina de coco, su contenido neto de carbohidratos corresponde a 7 g por porción de 1/4 taza. En comparación, la misma porción de harina de trigo para todo uso contiene 24 g de carbohidratos y 0.8 g de fibra, o 23.2 g de carbohidratos netos; y 1/4 taza de harina de trigo integral tiene 22 g de carbohidratos y 3.2 g de fibra, o 18.8 g de carbohidratos netos.
Harina de almendra
Otra forma sencilla de hacer una harina baja en carbohidratos que no haga que sus niveles de azúcar en la sangre se disparen por encima del rango deseable es usar harina de almendras. Puede hacer las suyas moliendo almendras hasta obtener una consistencia fina similar a la harina. No muela por mucho tiempo o obtendrá mantequilla de almendras. Puedes usar la comida de almendras para hacer cualquiera de tus recetas favoritas, pero recuerda que debido a que está libre de gluten, no se eleva tanto. Cada 1/4 taza de harina de almendra contiene 5.2 g de carbohidratos y 2.9 g de fibra, lo que deja solo 2.3 g de carbohidratos netos.
Comida de nuez
Puede moler casi cualquier tuerca para obtener una consistencia similar a la harina y usarla para reducir el contenido de carbohidratos de sus recetas. Las nueces son una buena opción, especialmente porque tienen un alto contenido de ácido alfa-linolénico, un tipo de ácido graso omega-3 que es bueno para la salud de su corazón. Cada 1/4 taza de nueces molidas proporciona 2.7 g de carbohidratos y 1.3 g de fibra, que corresponde a 1.4 g de carbohidratos netos. También puedes usar nueces de macadamia, avellanas o pistachos. Recuerde que otros ingredientes utilizados en sus recetas, como el azúcar y las frutas, pueden elevar el contenido neto de carbohidratos de su receta..
Otras formas de reemplazar las harinas
Si necesita reducir el contenido de carbohidratos de algunas de sus recetas de productos no horneados, puede utilizar alternativas sin harina con bajo contenido de carbohidratos. Por ejemplo, para reemplazar el pan, los panes y las envolturas que generalmente se usan para hacer sándwiches y hamburguesas, use una hoja de lechuga. Puede usar rebanadas de berenjena a la parrilla para hacer una pizza baja en carbohidratos sin tener que hacer masa de pizza. En lugar de hacer su propia pasta o utilizar una pasta preparada comercialmente hecha con harina de trigo con alto contenido de carbohidratos, use espagueti para reducir su consumo de carbohidratos.