Dieta baja en glutamato
Las personas que tienen una sensibilidad particular a la sustancia pueden requerir una dieta baja en glutamato. Comprender las diferentes fuentes y tipos de alimentos que contienen glutamato puede ayudar a las personas sensibles a tomar las mejores decisiones y evitar los síntomas de sensibilidad al glutamato..
Una mujer sufre de dolor de cabeza. (Imagen: anyaberkut / iStock / Getty Images)El glutamato como aditivo alimenticio
El glutamato es en realidad un aminoácido que forma parte de los componentes básicos de las proteínas que se encuentran en todos los seres vivos. Es esencial para la vida, lo que significa que no solo se encuentra circulando en el cuerpo humano sino también en forma natural en muchos alimentos que se consumen comúnmente. Cuando el glutamato se aísla de los alimentos, tiene propiedades para mejorar el sabor en la boca, impartiendo un sabor sabroso o "umami" a los alimentos. El glutamato también puede producirse artificialmente y, cuando se combina con sodio para mantenerlo estable, se conoce como glutamato monosódico potenciador del sabor o MSG. Una sensibilidad al glutamato puede manifestarse con dolores de cabeza, náuseas, trastornos gástricos y ataques de asma; El inicio de estos síntomas puede ocurrir a las pocas horas de comer los alimentos..
Se encuentra naturalmente en los alimentos
Una consideración importante para aquellos que desean seguir una dieta baja en glutamato es que el glutamato se encuentra en muchos alimentos de forma natural y no solo como un aditivo. Altos niveles de glutamato natural se encuentran en los alimentos que han sido madurados, curados o conservados durante algún tiempo, lo que permite que las proteínas se descompongan para liberar el aminoácido glutamato. Las concentraciones más altas se encuentran en los quesos largos y maduros, como el parmesano y el roquefort. Otros alimentos a considerar incluyen carnes curadas, condimentos de salsa de pescado y salsa de soja. El glutamato también se encuentra en cantidades significativas en otros alimentos que no se maduran de ninguna manera. Estos incluyen champiñones, tomates maduros, brócoli, nueces y guisantes. Los productos alimenticios que contienen estos ingredientes tienen una cantidad significativa de glutamato natural y deben evitarse si se debe seguir una dieta baja en glutamato..
MSG en alimentos procesados
Algunos alimentos procesados contienen el MSG aditivo artificial y estos tienden a ser alimentos salados, como caldos, salsas, bocadillos salados y comidas instantáneas. La función principal de MSG es mejorar el sabor sabroso de los alimentos y hacer que su sabor sea más carnoso. MSG se encuentra a menudo en productos cárnicos más baratos. Para saber si un alimento contiene MSG, primero mire la etiqueta del alimento. La legislación exige que si se ha agregado glutamato monosódico a un alimento, la etiqueta debe declararlo en la lista de ingredientes. Sin embargo, la legislación no exige que un alimento que contiene glutamato de forma natural lo indique en la etiqueta del producto, por lo que es fundamental saber qué fuentes de alimentos contienen MSG..
Estrategia para una dieta baja en glutamato
Si sufre de sensibilidad al glutamato, elimine la mayor cantidad posible de glutamato natural y artificial de su dieta y cualquier síntoma debería desaparecer. Introduzca gradualmente algunas de las fuentes naturales de glutamato en su dieta. Observe cuidadosamente cualquier patrón de síntomas que surjan. Al continuar construyendo esto durante varias semanas, es probable que se haga evidente si ciertos alimentos son alimentos desencadenantes, así como la cantidad de ciertos alimentos que puede tolerar. Con esta información, puede ser posible desarrollar una dieta baja en glutamato para el largo plazo.
