Mayonesa y Diabetes

Si tiene diabetes, no siempre es fácil elegir los alimentos adecuados para controlar sus niveles de azúcar en la sangre. Es posible que ya hayas hecho muchos cambios en tu dieta y ahora te preguntas si también tienes que eliminar otros alimentos, como la mayonesa, para optimizar el control de azúcar en la sangre. La mayonesa se usa comúnmente para untar en sándwiches, para preparar ensaladas o como base para mojar.

Una vista desde arriba de una vasija de mayonesa e ingredientes. (Imagen: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Mayonesa y Diabetes

La mayonesa cae en la categoría de grasas y aceites, y casi no contiene carbohidratos; 1 cucharada. De mayonesa regular contiene 103 calorías y 11.7 g de grasa, pero no proteínas o carbohidratos, según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. Debido a que solo los carbohidratos pueden influir directamente en los niveles de azúcar en la sangre después de una comida, la mayonesa regular no aumenta los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, no interfiere con el control de la diabetes. Sin embargo, los alimentos con los que come su mayonesa, como la ensalada de papa, un sándwich o papas fritas, definitivamente pueden influir en sus niveles de azúcar en la sangre..

Mayonesa Reducida En Calorías

Algunas mayonesa bajas en calorías, bajas en grasa o sin grasa se fabrican para disminuir su contenido de grasa, pero para compensar la falta de sabor, a menudo se agregan pequeñas cantidades de azúcar. Por ejemplo, 1 cda. de mayonesa baja en calorías contiene 49 calorías, 4.9 g de grasa y 1 g de carbohidratos. En la misma porción, obtienes la mitad de calorías y grasa, pero con carbohidratos agregados. Puede que no parezca mucho, pero muchas personas que usan productos livianos o con bajo contenido de grasa terminan usando más. Por ejemplo, algunas personas pueden usar hasta 4 cdas. en sus sándwiches o ensaladas, que suman 4 g de carbohidratos, suficientes para incluir en el conteo de carbohidratos en la dieta para diabéticos.

Las grasas

Los tipos de grasas que se encuentran en las mayonesas varían según el tipo de aceite utilizado. La mayoría de las mayonesas se hacen con aceite de soja, que es rico en grasas poliinsaturadas. Idealmente, las grasas monoinsaturadas deben consumirse en grandes cantidades en comparación con las grasas poliinsaturadas, y elegir una mayonesa que contenga aceite de oliva podría ser una mejor opción. Mire la etiqueta para ver qué aceite se usó y examine la tabla de información nutricional para asegurarse de que contenga más grasas monoinsaturadas que poliinsaturadas.

Haga su propia mayonesa

Hacer su propia mayonesa es una buena manera de evitar el azúcar agregada y los ingredientes artificiales, y tener la flexibilidad de elegir su propio aceite. Aunque podría ser intimidante al principio, es más fácil de lo que piensas. Comience batiendo de 1 a 2 yemas de huevo y vierta lentamente en 3/4 taza de aceite para emulsionarlo mientras lo vierte, batiendo constantemente. No use aceite de oliva virgen extra, ya que el sabor es demasiado fuerte, pero puede usar 1 taza de aceite de oliva regular o cualquier combinación de aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de macadamia y aceite de canola. Sazone con mostaza Dijon, jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Tu mayonesa casera se mantendrá durante aproximadamente una semana en el refrigerador..