Ostras crudas y intoxicación alimentaria
Los alimentos contaminados, incluidas las ostras crudas, causan enfermedades en aproximadamente 48 millones de estadounidenses cada año, según un informe de 2011 de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Varios organismos pueden causar intoxicación alimentaria por las ostras crudas, como el norovirus y las bacterias Vibrio. La mayoría de las personas se recuperan de los síntomas desagradables de la intoxicación alimentaria en unos pocos días. Sin embargo, una cepa de la bacteria Vibrio puede causar enfermedades potencialmente mortales en personas con cáncer, VIH o enfermedad hepática..
Un plato de ostras crudas frescas sobre hielo. (Imagen: noblige / iStock / Getty Images)Intoxicación alimentaria por norovirus
El norovirus, la causa de casi el 50 por ciento de todos los casos reportados de intoxicación alimentaria, a menudo está relacionado con el consumo de frutas contaminadas, verduras de hoja verde o mariscos como las ostras, según los CDC. El virus también se puede transmitir al tocar una superficie contaminada o al contacto de persona a persona. Los síntomas tales como náuseas, vómitos, diarrea acuosa y calambres abdominales generalmente ocurren dentro de las 12 a 48 horas de la exposición. De lo contrario, los adultos sanos generalmente se recuperan en 3 días sin necesidad de atención médica..
Vibrio intoxicación alimentaria
Las bacterias vibrio que crecen en las cálidas aguas costeras, incluido el Golfo de México, pueden contaminar las ostras antes de la recolección. Dentro de 2 a 48 horas después de comer ostras crudas contaminadas con Vibrio parahaemolyticus, pueden aparecer síntomas como vómitos y diarrea no sanguinolenta, que duran de 2 a 8 días. Sin embargo, si la infección es causada por Vibrio vulnificus, los síntomas similares aparecen en 1 a 7 días, y pueden provocar una enfermedad más grave, especialmente en personas susceptibles..
Tratamiento
El tratamiento de la intoxicación alimenticia causada por ostras contaminadas generalmente se enfoca en reemplazar los líquidos y electrolitos perdidos por los vómitos y la diarrea. El consumo de una dieta de líquidos claros y la toma de medicamentos de venta libre para controlar los síntomas generalmente es suficiente para que las personas sanas puedan tener una recuperación completa en unos pocos días. Si nota heces con sangre, desarrolla fiebre y escalofríos, o sus síntomas empeoran o no se resuelven, comuníquese con su médico inmediatamente..
Advertencias
Las personas con cáncer, VIH, enfermedad hepática, alcoholismo, diabetes y otras causas de compromiso inmunológico tienen un mayor riesgo de desarrollar septicemia o infección de la sangre a causa de una infección por Vibrio vulnificus. Las bacterias invaden el torrente sanguíneo y causan la muerte en aproximadamente 40 a 60 por ciento de los casos reportados, según "The Microbiology of Safe Food", publicado en 2013. Si experimenta fiebre, escalofríos, náuseas y llagas o lesiones en la piel dentro de un Pocas horas o varios días después de comer ostras crudas, busque atención médica inmediata.
Prevención
La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Recomienda cocinar ostras usando pautas de preparación específicas para prevenir la intoxicación alimentaria. Si los prepara en casa, deseche las ostras crudas que tienen conchas abiertas. Hierva las ostras en la cáscara durante 3 a 5 minutos después de que se abran. Si usa ostras cocidas, fríelas o hierva durante al menos 3 minutos, o hornéelas durante 10 minutos en un horno a 450 ° F. Si ordena ostras en un restaurante, rechace las ostras crudas y asegúrese de que las ostras cocidas tengan bordes rizados..
