Espinacas crudas y digestión
Con su delicado sabor, la espinaca es un vegetal rico en nutrientes que puede agregar a una variedad de platos. Incluya hojas completamente maduras o las hojas más tiernas de espinacas pequeñas en sándwiches, lasaña, pizza y ensaladas. Mientras que la espinaca cruda contiene una cantidad proporcionalmente alta de fibra dietética, no suele ser difícil de digerir.
Un tazón de espinacas frescas de bebé. (Imagen: oxyzay / iStock / Getty Images)Beneficios de la luteína
La espinaca contiene luteína, un carotenoide que ayuda a la salud visual y actúa como un antioxidante natural para proteger tu cuerpo de las toxinas y los radicales libres. La luteína es absorbida por su intestino y descompuesta por su cuerpo durante el proceso digestivo. Una edición de 2008 de "Investigación de nutrición" encontró que la disponibilidad de luteína era mayor en espinacas crudas. Mientras que la espinaca en conserva tenía el mayor contenido de luteína, la cantidad disponible se redujo significativamente después de calentarla.
Fibra dietética
Como una hoja verde, la espinaca cruda tiene un alto contenido de celulosa, un tipo de fibra dietética insoluble. La celulosa se encuentra en las paredes celulares de las plantas, donde proporciona la rigidez necesaria para la estructura, y es especialmente alta en hojas verdes. Mientras que una porción de 2 tazas de espinacas tiene solo 1.3 gramos de fibra, una cantidad relativamente pequeña, la mayoría es insoluble. Esto significa que no se descompone por su sistema digestivo y pasa a través de su intestino entero. La fibra insoluble puede provocar gases e hinchazón si no está acostumbrado a consumir cantidades regulares de fibra dietética. La ingesta recomendada es de 20 a 35 gramos por día, aunque la mayoría de los estadounidenses no cumplen con esta cantidad.
Desventaja del ácido oxálico
La espinaca contiene ácido oxálico, que puede irritar el intestino. Si experimenta alguna irritación con regularidad después de comer espinacas, puede deberse al contenido de ácido oxálico. Si este es el caso, elija espinacas pequeñas en lugar de espinacas normales, ya que las hojas contienen menos ácido oxálico. El ácido oxálico también puede interferir con la absorción de ciertos minerales, como el calcio, en su dieta. Seguir una dieta saludable y masticar o mezclar bien las espinacas crudas reducirá la irritación que experimenta el ácido oxálico..
Consejos para servir
Si tiene problemas para digerir las espinacas crudas, cocinelas al vapor para preservar la mayor cantidad posible de vitaminas sensibles al calor y solubles en agua, a la vez que facilita la digestión. Al cocinar ligeramente, las verduras suavizan la fibra dietética, lo que facilita el procesamiento de su cuerpo. Las espinacas al vapor también pueden disminuir el nivel oxálico.
