Los efectos de comer hígado
El hígado es una fuente rica de una gran cantidad de nutrientes importantes, que incluyen el folato y la vitamina B-12, así como el hierro. Comer hígado también puede exponerlo a algunos efectos potencialmente peligrosos, como la toxicidad de la vitamina A y el contacto con metales pesados. Hable con su médico o proveedor de atención médica sobre los efectos positivos y negativos de comer hígado.
El hígado proporciona una excelente fuente de proteínas. (Imagen: amberto4ka / iStock / Getty Images)Planchar
El hígado es rico en hierro. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)El hígado es un rico curso de hierro, según Linda Vorvick, M.D., de la Facultad de Medicina de la Universidad de Washington. El hierro es esencial para la producción de hemoglobina, la proteína que transporta el oxígeno a las células del cuerpo a través de los glóbulos rojos. Una porción de 3 onzas de hígado de pollo cocido proporciona el 61 por ciento del valor diario de hierro, y la misma cantidad de hígado de res cocido proporciona el 29 por ciento del DV.
Vitaminas B
El hígado tiene abundantes vitaminas B (Imagen: doupix / iStock / Getty Images)Uno de los efectos más valiosos de comer hígado es el acceso a una abundancia de vitaminas B en una fuente de alimento. El hígado es una excelente fuente de vitaminas del ácido fólico y vitamina B-12. Tres onzas de hígado de res proporciona el 45 por ciento del DV para el folato y el 800 por ciento del DV para la vitamina B-12. Tanto la vitamina B-12 como el folato disminuyen los niveles sanguíneos de homocisteína, un aminoácido que contribuye a la enfermedad cardiovascular cuando se eleva, según la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de la Salud.
Toxicidad de la vitamina A
La toxicidad de la vitamina A puede ser una preocupación cuando se consumen grandes cantidades de hígado. (Imagen: Paul Cowan / iStock / Getty Images)Un efecto potencialmente dañino de comer hígado es la toxicidad de la vitamina A. El hígado es muy alto en vitamina A; 3 onzas de hígado de res cocido proporcionan el 444 por ciento del DV para esta vitamina. Según el profesor Peter Aggett, del Comité Asesor Científico de Nutrición de la U.K., comer demasiado hígado puede interferir con la densidad ósea y contribuir a las fracturas debido a su alto contenido de vitamina A. Otros efectos de la toxicidad de la vitamina A incluyen visión borrosa, problemas con la coordinación muscular y defectos de nacimiento. Busque asesoramiento médico sobre una ingesta semanal segura de hígado, especialmente si ya está tomando suplementos de vitamina A o multivitaminas que contienen vitamina A.
Metales pesados
Elija hígado orgánico alimentado con hierba cuando sea posible. (Imagen: SVETLANA KOLPAKOVA / iStock / Getty Images)Ciertos metales pesados como el cadmio, el arsénico y el plomo tienden a acumularse en los hígados de ganado de carne durante su vida, según la Agencia de Protección Ambiental, y estas toxinas acumuladas se transmiten a los humanos que comen los hígados. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los hígados de ganado de carne también pueden contener pesticidas y medicamentos veterinarios. Con el fin de minimizar los efectos dañinos de estas toxinas, elija el hígado que proviene de ganado vacuno de corral, orgánico y alimentado con pasto, siempre que sea posible.
