El contenido de glucosa y fructosa de frutas y verduras
La glucosa y la fructosa son las formas más simples de azúcar que pueden ser absorbidas en el torrente sanguíneo. Estos azúcares están presentes de forma natural en alimentos tales como granos, frutas y verduras. También son los ingredientes principales en muchos edulcorantes y alimentos procesados. Si tiene intolerancia a la fructosa, debe evitar los alimentos con alto contenido de fructosa. En una reciente revisión publicada en "Nutrición", los investigadores de la Universidad de Lausana en Suiza dijeron que cuando la fructosa se consume en cantidades excesivas como parte de una dieta alta en calorías, puede contribuir al desarrollo del síndrome metabólico, un factor de riesgo importante para la diabetes. y enfermedades del corazón. Sin embargo, el consumo excesivo de fructosa y glucosa por comer muchas frutas y verduras frescas no es probable.
Las frutas y verduras frescas contienen menos fructosa y glucosa que los alimentos procesados. (Imagen: Todd Warnock / Photodisc / Getty Images)Vegetales
Chiles (Imagen: dziewul / iStock / Getty Images)Las verduras frescas naturalmente contienen un mínimo de glucosa y fructosa. Los vegetales sin procesar tienen un rango de contenido de fructosa y glucosa entre 0.1 y 1.5 g por porción de 100 g. El brócoli fresco y el aguacate tienen las cantidades más bajas, con aproximadamente 0,1 g de glucosa y fructosa en 100 g. La col blanca tiene 1.5 g de fructosa y 1.9 g de glucosa cuando se hierve. Aunque el ají contiene aproximadamente 2,3 g de fructosa, la cantidad utilizada suele ser inferior a 100 g.
Frutas
Las frutas tienen un mayor contenido de fructosa que las verduras. (Imagen: Eising / Digital Vision / Getty Images)Las frutas tienen un mayor contenido de fructosa que las verduras. Las frutas frescas tienen un rango de contenido de fructosa y glucosa entre 0.5 y 9.5 g por porción de 100 g. La cal tiene 0,5 g de fructosa y glucosa; toronja contiene 1,8 g de fructosa y glucosa; Las uvas contienen 9,5 g de fructosa y 7,1 g de glucosa. Para aquellos con intolerancia a la fructosa, los Diagnósticos de intolerancia alimentaria en Australia sugieren que es más útil observar la relación fructosa a glucosa, porque los alimentos se toleran mejor cuando tienen la misma cantidad de glucosa y fructosa. Las frutas con un contenido de fructosa de 3 g o más por porción deben ser limitadas. Algunos ejemplos son manzana, cereza, melones, naranja, papaya, pera, caqui y piña..
Frutas y verduras procesadas
Las frutas secas tienen un promedio de aproximadamente 30 g de fructosa y glucosa por porción de 100 g. (Imagen: Vrabelpeter1 / iStock / Getty Images)Las frutas y verduras secas, enlatadas y procesadas comercialmente contienen una cantidad mucho mayor de fructosa y glucosa que proviene del uso de edulcorantes y conservantes como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Las frutas secas tienen un promedio de aproximadamente 30 g de fructosa y glucosa por porción de 100 g, mientras que las frutas enlatadas y procesadas comercialmente contienen entre 6 y 12 g de fructosa y glucosa.
Consideraciones
Si bien es prudente que las personas con intolerancia a la fructosa limiten o eviten ciertos alimentos, la mayoría querrá concentrarse en limitar los alimentos procesados con edulcorantes agregados, ya que dichos alimentos también pueden aumentar los niveles de colesterol. En un estudio publicado en el "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", investigadores de la Universidad de California, Davis, encontraron que cuando los participantes consumían altas dosis de fructosa, con un 25 por ciento o más de la ingesta total de energía, apo B, un mal tipo de colesterol, aumentó significativamente en dos semanas en comparación con aquellos que consumieron glucosa.
