El índice glucémico de las patatas dulces
Rica en vitamina A y betacaroteno, la batata ofrece carbohidratos complejos junto con nutrientes antioxidantes. Si está viendo el índice glucémico de sus alimentos, es posible que se sorprenda por la calificación de la batata. La batata almidonada ocupa un lugar bajo en la escala del índice glucémico, que mide el efecto de un alimento en el azúcar en la sangre en una escala de uno a 100.
Patatas dulces cortadas y enteras en una tabla de madera. (Imagen: margouillatphotos / iStock / Getty Images)Importancia del índice glucémico
El índice glucémico ayuda a medir el impacto de un alimento en sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con un alto índice glucémico tienen un efecto rápido en el azúcar en la sangre. El consumo de estos alimentos provoca un aumento de azúcar en la sangre, lo que a su vez provoca un choque de azúcar en la sangre. Los alimentos de bajo índice glucémico aumentan gradualmente sus niveles de azúcar en la sangre, por lo que su azúcar en la sangre permanece más estable después de su comida.
Índice glucémico de la patata dulce
La forma en que usted prepara las batatas hace una diferencia en su IG. El IG de una batata de 150 g, hervida con su piel durante 30 minutos, es de 46. Ese número aumenta a 94 si la misma batata se cuece durante 45 minutos. Estas diferencias dramáticas provienen de la forma en que los almidones de las batatas se gelatinizan durante la cocción. Los alimentos que se vuelven viscosos o en forma de gelatina en su tracto digestivo tienen un IG más bajo porque la sustancia gelatinosa retarda la liberación de nutrientes en los alimentos. Cocer las batatas en lugar de hervirlas cambia la calidad de sus almidones y transforma esta hortaliza de raíz de un alimento con un IG moderado a uno alto..
Carga glicemica
La carga glucémica es una forma de tener en cuenta el contenido de carbohidratos de un alimento al calcular su impacto en el azúcar en la sangre. El GL considera tanto la calidad como la cantidad de carbohidratos en un alimento. Una batata hervida tiene un GL de 11, en comparación con un GL de 42 para una batata horneada. Debido a que el GL no tiene en cuenta el contenido nutricional de un alimento al medir sus efectos metabólicos, es importante tener en cuenta los beneficios para la salud de las vitaminas y fitonutrientes de la patata dulce al elegir sus alimentos.
Hidratos de carbono y fibra
Una batata de 150 g horneada en su piel ofrece 31 g de carbohidratos con solo 135 calorías y sin grasa, lo que la convierte en una fuente de energía baja en calorías y prácticamente sin grasa. Una sola batata tiene 3.8 g de fibra, que regula la función intestinal y puede ayudar a reducir sus niveles de lipoproteínas de baja densidad, comúnmente conocida como colesterol malo. El contenido de fibra de las batatas contribuye a su lugar en la escala del índice glucémico: retrasa la digestión, lo que reduce el índice glucémico, explica la Universidad Estatal de Utah.
Sugerencias
Elija batatas con un tono naranja; Cuanto más profundo es el color, más betacaroteno contiene la batata. La piel de la batata, con su alta concentración de vitaminas y fitonutrientes, merece ser incluida en sus comidas. Omitir malvaviscos, azúcar y otros edulcorantes; Se agregarán al GI y al contenido calórico de sus recetas. Sazone los camotes con puré, sin pelar, con canela y nuez moscada para un plato de verduras naturalmente dulce.
