El índice glucémico de compota de manzana
El índice glucémico mide cómo los alimentos afectan el azúcar en la sangre. Los artículos con un índice glucémico alto (70 o más) se digieren rápidamente, lo que hace que el azúcar en la sangre aumente y luego disminuya rápidamente. Una dieta basada principalmente en alimentos con un índice glucémico alto puede aumentar su riesgo de obesidad, colesterol elevado y diabetes tipo 2. Por el contrario, una dieta rica en alimentos bajos en el índice glucémico, como la mayoría de las verduras, los cereales integrales y las frutas, incluidos ciertos tipos de compota de manzana, puede ayudar a prevenir problemas médicos crónicos..
La compota de manzana tiene un índice glucémico más alto que las manzanas crudas. (Imagen: philipimage / iStock / Getty Images)Bajo índice glucémico
Según un informe de 2006 publicado en "The Journal of Nutrition", la compota de manzana sin azúcar tiene un índice glucémico de 53. Este es aproximadamente el mismo que el índice glucémico de las tortillas de maíz, bananas, uvas, piña y fideos de espagueti. La compota de manzana tiene un índice glucémico más alto que las manzanas crudas, que tiene un puntaje de 38. Sin embargo, dado que la compota de manzana tiene un índice glucémico inferior a 55, todavía se considera una opción adecuada para las personas que desean consumir alimentos bajos en la escala.
Baja carga glucémica
Si bien el índice glucémico de un alimento es una herramienta para elegir alimentos saludables, la carga glucémica puede ser un indicador más útil, aconseja la dietista registrada Molly Kimball. A diferencia del índice glucémico, que mide cómo 50 gramos de un alimento afectan el azúcar en la sangre, la carga glucémica mide el efecto de consumir una porción típica de alimentos en particular. Una porción de 1/2 taza de puré de manzana tiene una carga glucémica de 11, un valor que lo coloca dentro del rango moderado en la escala de carga glucémica.
Ingesta recomendada
El Centro Médico del Hospital Infantil de Cincinnati informa a los pacientes sobre una dieta de bajo índice glucémico para evitar la compota de manzana azucarada. La salsa de manzana que contiene azúcar agregada tendrá un índice glucémico más alto que las versiones simples y se debe comer solo ocasionalmente y en pequeñas porciones, si es que lo hace. Para obtener la salsa de manzana más saludable con el índice glucémico más bajo posible, intente preparar su propia versión sin azúcar con manzanas sin pelar y sazone con condimentos como nuez moscada, canela o jugo de limón..
Información de expertos
Kimball señala que el índice glucémico de un alimento se basa en su reacción de azúcar en la sangre cuando lo consume con el estómago vacío. Este valor es menor cuando el alimento se come con una rica fuente de fibra, proteínas o grasas saludables. Por ejemplo, la compota de manzana tendrá un efecto menor en el azúcar en la sangre si se la come de lado para el lomo de cerdo asado, el arroz integral y el brócoli al vapor que si lo consume como bocadillo. Trate de comer puré de manzana con otros alimentos bajos en el índice glucémico para mantener bajos sus totales generales.
