El índice glucémico de las manzanas
Si está planificando una dieta basada en el índice glucémico, o IG, de los alimentos, puede agregar una manzana fresca a una comida o bocadillo sin causar un aumento notable en el azúcar en la sangre. Los carbohidratos en un alimento determinan cómo ese alimento afectará sus niveles de glucosa en la sangre. En relación con su contenido de carbohidratos, las manzanas contienen un alto volumen de agua y fibra, lo que significa que tendrías que comer muchas manzanas para aumentar el azúcar en la sangre de manera significativa..
Con un alto contenido de fibra, agua y fructosa, las manzanas tienen un bajo efecto sobre el azúcar en la sangre. (Imagen: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Efecto glucémico
El GI asigna un valor a los alimentos que contienen carbohidratos en función de sus efectos sobre los niveles de glucosa en sangre de los sujetos de prueba humanos. Los alimentos que tienen un rango alto en una escala de uno a 100 pueden elevar el azúcar en la sangre de forma rápida y significativa. Los alimentos que tienen un rango bajo en la escala tienen un efecto más lento y menos marcado en el azúcar en la sangre. Los valores GI para las manzanas analizadas por la Fundación del Índice Glucémico varían de 28 a 44. El tipo de manzana, la madurez de la fruta y otros factores pueden afectar su valor GI, según la Asociación Americana de Diabetes (ADA). En promedio, esta fruta cae en el extremo inferior del IG.
Fibra soluble
El contenido de fibra de un alimento puede afectar su valor GI, de acuerdo con la ADA. Los 4 g de fibra en una manzana incluyen fibra soluble, que se disuelve en una gelatina cuando se agrega al agua. Después de comer una manzana, su fibra se convierte en una masa gelatinosa que retarda la conversión de sus carbohidratos en glucosa, una forma de azúcar que su cuerpo utiliza para obtener energía. Debido a este retraso en la digestión, muchos alimentos con alto contenido de fibra soluble tienen un IG bajo, señala la Fundación del Índice Glucémico.
Hidratos de carbono y agua
Una manzana mediana tiene 25 g de carbohidratos, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, o USDA. Estos 25 g de carbohidratos totales incluyen 4 g de fibra, 4 g de glucosa, 4 g de sacarosa y 11 g de fructosa. Los alimentos con alto contenido de fructosa tienden a tener un valor de IG bajo, según la Fundación del Índice de Glucemia. Las manzanas también tienen un alto contenido de agua, lo que aumenta el volumen de un alimento sin aumentar su contenido calórico. Una manzana mediana que pesa 182 g tiene 156 g de agua, según el USDA. El agua en las manzanas puede crear una sensación de plenitud sin tener ningún impacto en el azúcar en la sangre.
Carga glicemica
La carga glucémica, o GL, tiene en cuenta tanto el contenido de carbohidratos de un alimento como la capacidad de esos carbohidratos para aumentar el azúcar en la sangre. Una manzana Braeburn cruda tiene un valor GI de 32, según la Fundación Índice de Glucemia. Esta manzana tiene 13 g de carbohidratos por cada 120 g de porción y un bajo GL de 4. El bajo GL de las manzanas significa que tienen una baja potencia glucémica, señala la Fundación del Índice Glucémico. Si está controlando sus niveles de azúcar en la sangre o tratando de perder peso, las manzanas proporcionan un volumen nutritivo y de llenado que puede satisfacer su apetito mientras mantiene estable el azúcar en la sangre..
