El índice glucémico de las zanahorias
Si usted es un diabético o un dietista que está familiarizado con una dieta baja en carbohidratos, puede estar familiarizado con el índice glucémico. Probablemente sepa que las verduras como las zanahorias son "buenas" para usted. Si come zanahorias a diario o piensa comerlas para obtener beneficios para la salud, es posible que tenga curiosidad por saber cuál es su índice glucémico y cómo reacciona su cuerpo ante ellas..
Un manojo de zanahorias frescas. (Imagen: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)Índice glucémico
El índice glucémico puede parecer confuso a primera vista, pero en realidad es bastante útil y fácil de entender. El índice glucémico es una escala numérica que clasifica los alimentos y las bebidas según su potencial para elevar el azúcar en la sangre y los niveles de insulina. Los alimentos y las bebidas con un rango superior a 70 se consideran alimentos con un "IG alto" y es probable que aumenten el azúcar en la sangre rápidamente. Los alimentos y bebidas que caen por debajo de 55 en la escala se consideran alimentos con un "IG bajo" y no es probable que aumenten el nivel de azúcar en la sangre rápidamente o en cantidades considerables..
IG de zanahorias
A diferencia de algunos alimentos, el índice glucémico de las zanahorias puede variar en un grado bastante significativo. De acuerdo con la Escuela de Medicina de Harvard, las zanahorias tienen un índice de índice glucémico de 47, más o menos 16. Hay muchos factores que intervienen en la determinación del índice de índice glucémico de un alimento, incluida la cantidad de comida que se cocina y la cantidad de comida procesada. . Las zanahorias cocidas, por ejemplo, tienen un índice glucémico de 39. El jugo fresco de zanahoria al 100 por ciento tiene un índice glucémico de 45. Las zanahorias enlatadas que han sido procesadas probablemente estarán entre los tipos de zanahorias con IG más alto.
Carga glicemica
El Dr. Jonny Bowden, Ph.D., especialista en nutrición clínica y autor del libro "Los 150 alimentos más sanos de la Tierra", sugiere que no debe dejar que el índice glucémico de las zanahorias le impida comerlos, incluso si está En una dieta. Bowden explica que la carga glucémica, en lugar del índice glucémico, es un bastón de medición mucho más significativo de cómo un alimento afecta el nivel de azúcar en la sangre y los niveles de insulina. El Dr. Bowden señala que las zanahorias tienen una carga glucémica de 3, lo que él llama "ridículamente bajo". A pesar de la clasificación del índice glucémico de bajo a moderado, es muy poco probable que las zanahorias afecten significativamente el azúcar en la sangre. Si usted es diabético, hable con su médico si no ha estado comiendo zanahorias y desea agregarlas a su dieta..
Beneficios de la salud
Bowden considera a las zanahorias entre los alimentos más saludables que puede comer, diciendo que las zanahorias contienen antioxidantes muy potentes llamados carotenoides. Las zanahorias contienen alfa-caroteno. Probablemente haya oído hablar del betacaroteno, pero el alfa-caroteno podría ser más poderoso y útil para inhibir el crecimiento y la formación de tumores, según Bowden y el bioquímico Michiaki Murakoshi. Tres zanahorias de tamaño mediano contienen 60 mg de calcio, 586 mg de potasio, 5 g de fibra dietética y 30,000 UI de vitamina A, seis veces más que la cantidad diaria recomendada. No se preocupe, no es perjudicial exceder su dosis diaria recomendada de vitamina A al comer zanahorias. Las zanahorias también contienen magnesio, fósforo y vitamina C.
