El índice glucémico de la calabaza
La calabaza ocupa un lugar destacado en el índice glucémico, o GI, lo que sugiere que los carbohidratos en esta verdura rica en nutrientes podrían causar un aumento notable en el azúcar en la sangre. Sin embargo, si está utilizando los valores GI de los alimentos para controlar sus niveles de glucosa en la sangre o controlar su peso, no debe evitar a este miembro rico en nutrientes de la familia de la calabaza. De acuerdo con la Fundación del Índice Glucémico, el bajo contenido de carbohidratos en la calabaza compensa su alto valor GI, lo que resulta en un menor efecto sobre el azúcar en la sangre que su clasificación GI podría indicar.
Índice glucémico
El valor GI de la calabaza hervida en agua salada es de 75, lo que hace que parezca un alimento con un alto GI. El índice glucémico evalúa los efectos de los alimentos que contienen carbohidratos en los niveles de azúcar en la sangre. Cuanto más alto sea un alimento en una escala de uno a 100, más rápido se convertirán los carbohidratos en glucosa durante la digestión. Los alimentos con IG alto se descomponen rápidamente después de haberlos comido, y pueden elevar significativamente el azúcar en la sangre.
Contenido de carbohidratos
La calabaza ofrece un ejemplo de cómo el contenido de carbohidratos de un alimento puede reducir su efecto metabólico. La carga glucémica tiene en cuenta tanto el valor GI como la cantidad de carbohidratos que contiene un alimento. Aunque los carbohidratos en la calabaza hervida pueden tener un efecto marcado en el azúcar en la sangre, aproximadamente cuatro quintas partes de una taza de calabaza contiene solo 4 g de carbohidratos, y tiene una carga glucémica de 3. Un total de 4 g de carbohidratos representa 5 Porcentaje del contenido total de una porción de calabaza, lo que significa que tendría que consumir una gran cantidad de calabaza hervida para aumentar significativamente el azúcar en la sangre..
Contenido nutricional
El tono naranja intenso de la calabaza indica que este vegetal tiene un alto contenido de betacaroteno, un pigmento de origen vegetal que se convierte en vitamina A. El betacaroteno es un nutriente antioxidante que puede prevenir el daño celular asociado con el cáncer, las enfermedades cardíacas y el envejecimiento prematuro. . Una taza de calabaza proporciona 2.650 UI, o unidades internacionales, de vitamina A, 12 mg de vitamina C, 3 mg de vitamina E, 564 mg de potasio, 37 mg de calcio, 1 mg de niacina y 21 mcg de folato, según la universidad de illinois.
Calorías y volumen
Una taza de calabaza hervida tiene 49 calorías, 230 g de agua y 3 g de fibra, lo que significa que proporciona volumen y numerosos micronutrientes esenciales sin una gran cantidad de calorías. Los alimentos con baja densidad de energía, como la calabaza, pueden ayudarlo a perder peso al reducir su apetito con su contenido de fibra y agua. La baja carga glucémica de la calabaza, combinada con su bajo contenido calórico, hace de la calabaza una buena opción para mantener un nivel estable de azúcar en la sangre y controlar su peso.
Calabaza enlatada
Cosechada en otoño, la calabaza es un vegetal de temporada, pero puede beneficiarse de los beneficios nutricionales de la calabaza enlatada durante todo el año. La calabaza enlatada contiene más vitamina A y hierro que la calabaza hervida, según datos de la Universidad de Illinois. Sin embargo, la calabaza enlatada también contiene más carbohidratos, lo que significa que puede causar un aumento significativo en el azúcar en la sangre..
