El índice glucémico del pan de centeno

El índice glucémico mide cómo los carbohidratos afectan su nivel de azúcar en la sangre. Los carbohidratos que se descomponen rápidamente durante la digestión elevan los niveles de glucosa en la sangre y tienen una tasa alta en el índice glucémico. Los carbohidratos tardan en descomponerse y tienen un puntaje bajo en el índice glucémico. También es útil saber la carga glucémica de un alimento, que mide la cantidad de carbohidratos que ingiere. Los alimentos con un índice glucémico bajo y una carga glucémica, considerados más saludables para usted, incluyen la mayoría de las frutas y verduras, legumbres, nueces y granos enteros, como el pan de centeno..

Grado de centeno

Los productos integrales mantienen la integridad del trigo original, mientras que los granos refinados pierden nutrientes y fibra durante el procesamiento. Una rebanada de pan de centeno tiene un índice glucémico de 41 y una carga glucémica de 5, según el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón. En contraste, una rebanada de pan blanco, hecha de granos refinados, tiene un IG de 73 y un GL de 10. Un alto índice glucémico se considera de 70 o más, y el bajo es de 54 o menos; una carga glucémica alta es 20 o más, y baja es 10 o menos.

Niveles de azúcar en la sangre

El rápido aumento del nivel de azúcar en la sangre después de comer alimentos con alto índice glucémico, como el pan blanco, las papas, el arroz blanco, los cereales para el desayuno, los productos horneados y los dulces, indica al páncreas que secreta más insulina. Los altos niveles de insulina pueden entonces disminuir bruscamente el azúcar en la sangre a niveles peligrosamente bajos y, eventualmente, provocar varios problemas de salud. Por otro lado, comer alimentos con un índice glucémico bajo mantiene una distribución más uniforme de la glucosa en sangre y permite que el páncreas funcione de manera más eficiente.

Beneficios

Otros beneficios de comer centeno y otros alimentos con un índice glucémico bajo incluyen un menor riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares, diverticulitis, estreñimiento, cálculos biliares y cáncer, disminución de la inflamación, resistencia a la insulina y LDL, o colesterol "malo", y ayuda con la perdida de peso.

Opciones dietéticas

Una dieta de bajo índice glucémico que enfatiza el pan de centeno, frijoles, lentejas y nueces produce un mejor control glucémico y un menor riesgo de enfermedad coronaria cuando se compara con una dieta alta en fibra de cereal "marrón": panes y cereales integrales, arroz integral pieles de papa, según un estudio publicado en la edición del 17 de diciembre de 2008 de la "Revista de la Asociación Médica Americana". Ambas dietas incluían tres porciones diarias de frutas y cinco porciones diarias de verduras. El estudio concluyó que "las dietas con bajo índice glucémico pueden ser útiles como parte de la estrategia para mejorar el control glucémico en pacientes con diabetes tipo 2 que toman medicamentos antihiperglucémicos".