¿Qué hay realmente dentro de Filet-O-Fish de McDonald's?
En lo que respecta a las comidas rápidas, McDonald's Filet-O-Fish ha sido una opción popular sin carne durante más de seis décadas. Pero, ¿qué hay realmente en ello? ¿Y es realmente tan malo para ti? Vamos a ver.
El Filet-O-Fish contiene aceite de soja hidrogenado (relacionado con enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes) y goma de celulosa (también conocida como pulpa de madera). (Imagen: Facebook / McDonald's) Aquí hay un vistazo a la etiqueta de nutrición: 410 calorías, 20 gramos de grasa, cinco gramos de grasa saturada, 0 gramos de grasas trans, 660 miligramos de sodio, 39 gramos de carbohidratos, dos gramos de fibra dietética, cinco gramos de azúcar, 18 gramos de proteína.
Y los ingredientes enumerados: Hay un total de 71 de ellos, mucho más de lo que podemos enumerar aquí. Algunos aspectos destacados: abadejo potencialmente no tan sostenible, aceite de soja hidrogenado (relacionado con enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes), goma de celulosa (también conocida como pulpa de madera) y "color agregado" (algunos colorantes artificiales se han relacionado con hiperactividad en niños y cáncer en animales).
El filet-o-fish es verdaderamente un elemento básico en la comunidad católica durante la Cuaresma..
- Ally (@ allyportz11) 27 de febrero de 2017
Inventado desde principios de la década de 1960 como una opción sin carne para los católicos los viernes, el Filet-O-Fish ha sido un elemento principal del menú de McDonald's durante mucho tiempo. Pero solo porque ha existido por siempre y no tiene carne roja no significa que sea bueno para ti.
Además del hecho de que es muy alto en grasa (aproximadamente en un tercio de sus necesidades diarias en una porción) y en sodio (en aproximadamente una cuarta parte de sus necesidades diarias por porción), hay otras cosas “sospechosas” que suceden con el Filet -O-Pescado:
El Filet-O-Fish es muy alto en grasa (20 gramos) y sodio (660 miligramos). (Imagen: Instagram / @ mcdonaldsitalia) Las malas noticias
Grasa trans oculta: Incluido en la hamburguesa de pescado como parte del combo de ingredientes mágicos que hace que la corteza crujiente, el aceite hidrogenado "es una forma procesada de alterar el aceite para que pueda permanecer en el estante por más tiempo, y crea una sensación en la boca como la de la gente", dice la nutricionista Jennifer O'Donnell-Giles, RD. “Esa es mi primera bandera roja como ingrediente. Puede ser peor para usted y perjudicar la salud de su corazón más que las grasas saturadas ”. Los aceites hidrogenados son un tipo de grasa trans que aumenta su colesterol malo y se ha demostrado que causan inflamación relacionada con enfermedades cardíacas, derrames cerebrales y diabetes. Mientras que la etiqueta enumera las grasas trans en 0 gramos, las normas de la FDA dicen que no tiene que enumerar las grasas trans con menos de 0,5 gramos por porción en la etiqueta, y la mayoría de los expertos están de acuerdo en que debe evitar incluso un poco de grasas trans en todos los costos.
Almidón modificado: Para garantizar una corteza súper crujiente que atrapa la humedad y el sabor del pescado, la cadena "pone una fórmula alrededor del pescado que consiste en harina, almidón y algunos modificadores como la goma de celulosa y la dextrosa", dice Paul Takhistov, Ph.D. profesor asociado de ingeniería de alimentos en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Rutgers. "Cuando pones el pescado en el aceite, la corteza debería solidificarse casi de inmediato, de lo contrario, el pescado será absorbido por el pescado". Pero si bien estos ingredientes no son dañinos, plantean una pregunta a algunos nutricionistas. "Estás alterando algo que es natural por una razón diferente a nuestra salud, que siempre pone un signo de interrogación en mi cabeza", dice O'Donnell-Giles..
Azúcar: “Este se me apareció en el revestimiento del filete de pescado. Parece extraño: el azúcar y el pescado simplemente no se combinan bien ", dice O'Donnell-Giles. "No estoy seguro de por qué lo agregan, excepto porque la gente disfruta del azúcar". Casi todos los nutricionistas de estos días le dirán que reduzca el consumo de azúcar donde sea que pueda, ya que simplemente agrega calorías innecesarias y gran parte de ellas puede causar sangre. Picos de azúcar y gotas que ensucian con tu insulina y apetito. El azúcar agregada en su pescado es un buen lugar para recortar, como lo es el azúcar agregada a la salsa tártara y al pan, señala O'Donnell-Giles.
Hay azúcar agregada en el pescado, así como en la salsa tártara y el pan. (Imagen: Instagram / @ damiankoh) Harina Enriquecida La harina enriquecida es harina integral que se ha molido, clasificado, limpiado y blanqueado. Toda esta separación y acción mecánica hacen que la harina pierda gran parte de su valor nutricional, por lo que las versiones sintéticas de todas esas vitaminas y nutrientes, como el ácido fólico, la riboflavina, el hierro y la niacina, se vuelven a agregar. La harina de cebada malteada O'Donnell-Giles dice, también es probable que se agregue para aumentar la fibra que se ha eliminado. "Los consumidores dictan lo que quieren en productos y a las personas les gusta el pan blanco", dice Takhistov. "Pero nos preocupa la nutrición, por lo que si sabemos que algo se pierde, lo agregamos durante el procesamiento".
Por supuesto, debe tomar un suplemento vitamínico si su médico le dice que tiene deficiencia. "Pero cuando extraes vitaminas y nutrientes naturales y los agregas cuando no lo necesitas, ahí es donde surge el problema", dice O'Donnell-Giles. "Si bien técnicamente están agregando de nuevo las mismas cantidades, nuestros cuerpos no absorben las versiones sintéticas tan bien como las naturales en los alimentos". Es más, porque las vitaminas no están reguladas por la FDA, no tenemos forma de saber cuánto. Está realmente en la comida. "Cuando las personas hacen pruebas de píldoras o alimentos, la cantidad es casi siempre mucho menor que la que figura en la etiqueta", dice O'Donnell-Giles..
Por último, los fabricantes no agregan todo lo que se pierde en el trigo durante el procesamiento: los fitoquímicos, un tipo de antioxidante que se encuentra en alimentos de origen vegetal como los cereales integrales, son antiinflamatorios y pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y algunos canceres Aunque ocurren naturalmente en las plantas, no hemos aprendido cómo producir una versión sintética, dice O'Donnell-Giles. "Simplemente no se pueden reproducir una vez que se los quitan", dice ella..
Color añadido: Este ingrediente nebuloso que figura en el queso le da ese color amarillo americano. Al igual que todos los ingredientes en el Filet-O-Fish, el colorante para alimentos ha recibido el sello de aprobación de la FDA como "generalmente reconocido como seguro" o GRAS. Sin embargo, algunas investigaciones han relacionado los tintes sintéticos con la hiperactividad y los problemas de comportamiento en los niños, mientras que otros estudios en animales los han relacionado con el cáncer, dice O'Donnell-Giles, aunque esos vínculos aún están en estudio..
"McDonald's ha cambiado a los colores naturales", dice Takhistov. Pero con términos como "color agregado", es imposible saber qué están usando realmente. "No tienen que decírtelo, pero eso plantea más preguntas cuando los ingredientes se enumeran al azar de esa manera. Te hace pensar que tienen algo que ocultar ", dice O'Donnell-Giles. “¿Por qué necesitamos agregarlos en primer lugar? ¿Solo porque la gente espera que el queso se vea naranja? Sabría lo mismo si lo omitieras ".
DATEM: Un "acondicionador de masa" usado en el pan, este emulsionante hace que el pan sea esponjoso. Ninguna investigación ha demostrado que DATEM, o el éster del ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos, no sea seguro. Sin embargo, otro acondicionador de la masa, la azodicarbonamida, se eliminó gradualmente de los panes de Subway en 2014, luego de que un bloguero señaló que se había relacionado con el asma en personas y en estudios en animales se demostró que se descompone en una sustancia química que causa cáncer. Si bien puede que no haya problemas conocidos con DATEM, realmente vale la pena tener un pan esponjoso, incluso con el indicio de riesgo.?
Un número engañoso de calorías y grasas, con poca fibra: Claro, 410 calorías por un sándwich está bien para una comida. Pero el problema es que la mayoría de las personas probablemente no solo comen un Filet-O-Fish para el almuerzo. "Para un sándwich pequeñito, eso es un montón de calorías. Mi conjetura es que la mayoría de las personas generalmente tienen dos ", dice O'Donnell-Giles. Lo que es más, ese sándwich de bits está lleno en 20 gramos de grasa. "Para una persona pequeña, eso es casi la mitad de lo que necesitas en un día", dice Giles. Además, esa grasa proviene de fuentes no tan saludables en el recubrimiento, la salsa tártara y el queso. Además, el Filet-O-Fish solo contiene 1.9 gramos de fibra, lo que ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y te hace sentir más lleno. "Eso es muy bajo. Recomiendo comer una ensalada con esto para aumentar su ingesta de fibra ", dice Giles.
Ese pequeño sándwich de Filet-O-Fish contiene 20 gramos de grasa. (Imagen: Instagram / @ mcdonaldsnl) Las buenas noticias
Takhistov y O'Donnell-Giles están de acuerdo en que, con alrededor de 18 gramos por porción, el Filet-O-Fish es una muy buena fuente de proteínas. La mayor parte de esa proteína proviene de los pescados: abadejo del Atlántico, que O'Donnell-Giles dice que tiene algunos ácidos grasos omega-3 que son saludables para el corazón.
McDonald's supuestamente también da un paso importante para ayudar a prevenir la sobrepesca. “McDonald's ha devuelto este pescado al lugar donde se encuentran las pesquerías. Realmente tomaron la iniciativa de buscar pesquerías responsables como parte de la Ley de Pesca Sostenible ”, dice O'Donnell-Giles. Sin embargo, puntos de venta como Slate y Huffington Post tienen una perspectiva menos positiva sobre la ecología del pescado que se utiliza..
Otro potencial positivo: 35 gramos de carbohidratos no son malos, dice O'Donnell-Giles. Y el perejil y las yemas de huevo en la salsa tártara son adiciones agradables. “La yema de huevo es un espesante natural, así que es genial que esté ahí. Y el perejil es bueno para ti. Pero no sabemos cuánto hay allí ", dice ella. Takhistov agrega que el sándwich no contiene ingredientes sospechosos que no serían aprobados por la FDA. "No puedo ver ningún problema potencial que lo haga diferente de cualquier producto frito, como los nuggets de pollo", dice..
El veredicto final
Al igual que con casi todos los sándwiches de comida rápida, el Filet-O-Fish no te matará si lo comes de vez en cuando, pero no es algo que debas consumir con regularidad. "Si comes este producto tres veces al día y no diversificas tu dieta, por supuesto esto no es saludable", dice Takhistov. Eso significa que si es su comida rápida, vaya y trátese una o dos veces al mes. Solo tenga en cuenta que siempre es mejor optar por comidas que consisten principalmente en alimentos integrales frescos, que incluyen verduras, frutas, proteínas magras y granos enteros. "Los alimentos menos procesados y los menos conservantes en su ingesta diaria son mejores para su salud general", dice O'Donnell-Giles.
El Filet-O-Fish no te matará si lo comes de vez en cuando, pero no es algo que debas consumir con regularidad. (Imagen: Instagram / @ damiankoh) Sobre esos otros ingredientes intimidantes ...
Si bien hay muchos otros ingredientes difíciles de pronunciar en la etiqueta, en realidad son bastante comunes, dicen nuestros expertos. Aquí hay un desglose de los pocos trabalenguas superiores:
Goma xantana: Utilizado en la salsa, queso y pescado, este espesante se usa comúnmente en yogur y pudín porque forma una estructura de gel con proteínas de la leche, explica Takhistov, para crear una sensación cremosa en la boca..
Goma de celulosa: Hecho de pulpa de madera, este aditivo en la empanada de pescado es otro espesante que ayuda a que la corteza quede crujiente. Si bien es técnicamente seguro para comer, también es un laxante, lo que significa que en cantidades suficientemente altas podría causarle malestar estomacal.
Sorbato de potasio: Este "estabilizador" en la salsa tártara evita la separación de los ingredientes a base de aceite y agua, explica Takhistov.
Propionato de calcio: Un conservante en el pan que evita que se enmohezca si permanece en las estanterías unas semanas antes de ser servido..
Ácido láctico y ácido acético. Estos conservantes evitan que el queso se vuelva mohoso. "El queso real como el queso feta va mal bastante rápido. El queso americano no es queso real ", dice O'Donnell-Giles.
Lecitina de soya: Un aditivo en el queso, que ayuda a mezclar el aceite y el agua para dar a los productos alimenticios una apariencia uniforme..
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