¿Qué tipos de pasta aumentan el azúcar en la sangre?
Los carbohidratos contienen azúcares, almidones y celulosa. Durante el proceso digestivo, la velocidad a la que los carbohidratos se descomponen y se absorben en el torrente sanguíneo depende de su estructura molecular, ya sean carbohidratos simples o complejos. Los alimentos consumidos con carbohidratos también desempeñan un papel en la velocidad de absorción en el torrente sanguíneo. Debido a que son carbohidratos, ciertos tipos de pasta pueden elevar el azúcar en la sangre. Si está vigilando su peso o tiene un problema de salud, como la diabetes, es importante que conozca sus pastas..
Tortellini en salsa de crema. (Imagen: Eising / Photodisc / Getty Images)Los carbohidratos y los niveles de azúcar en la sangre
Su cuerpo controla los niveles de azúcar en la sangre al liberar la hormona insulina en el torrente sanguíneo cuando los niveles de azúcar en la sangre se elevan. La pasta hecha de sémola, farina y harina de trigo duro refinada se digiere más rápidamente que la pasta hecha de trigo duro de grano entero. La velocidad a la que se digieren las pastas y otros carbohidratos simples hechos de harina refinada influye en sus niveles de azúcar en la sangre y contribuye a esos altos y bajos de azúcar que agotan la energía y provocan el hambre. Comer estos productos durante un período prolongado puede contribuir a la obesidad y dañar la salud..
Métodos de cocina
La forma en que cocinas la pasta puede contribuir a elevar el azúcar en la sangre. Cuanto más tiempo se cuece, más suave se vuelve la pasta. Los carbohidratos en la pasta suavizada por la cocción se descomponen rápidamente durante el proceso digestivo, causando un aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Acortar el tiempo de cocción y comer su pasta al dente - ligeramente firme. Según Joan Marie Warner, MS, RD, CDE, Departamento de Salud de Utah, se considera que las pastas cocinadas durante 40 minutos tienen un índice de glucemia alto; la pasta cocida durante 15 minutos tiene una calificación GI media, y la pasta cocida durante unos 6 minutos tiene la calificación GI más baja. El índice glucémico clasifica los carbohidratos según la velocidad a la que aumentan los niveles de azúcar en la sangre.
Combinando alimentos
Puede retrasar el aumento de los niveles de azúcar en la sangre combinando la pasta hecha de harina refinada con otros alimentos, como verduras, queso rallado o aceite de oliva. Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en febrero de 2003 comparó los efectos de las comidas de pasta con y sin fibra y grasa añadidas en la glucosa en la sangre: los niveles de azúcar en la sangre. Las comidas de pasta que contienen 30 gramos de grasa poliinsaturada y 3 gramos de propionato de sodio administradas a un grupo de participantes del estudio retrasaron la digestión y disminuyeron los niveles de glucosa e insulina en el torrente sanguíneo en comparación con los participantes del estudio que comían pasta sin grasa.
Beneficios para la salud en pasta blanca
Las pastas integrales contienen más vitaminas, minerales y proteínas que las pastas blancas, según la Universidad Estatal de Kansas. Sin embargo, la pasta blanca enriquecida contiene algunos beneficios nutricionales, como el hierro y las vitaminas B. Debido a que la pasta es una proteína vegetal, no contiene uno o más aminoácidos necesarios para que se considere una proteína completa. Las fuentes animales de proteína son proteínas completas. Convierta su comida de pasta en una proteína completa al cubrirla con queso rallado o al comerla con carne, pollo o pescado bajos en grasa..
