10 recetas de postres sin gluten desde leche de coco Panna Cotta hasta pudín de patata dulce

Según la Fundación de la Enfermedad Celíaca, aproximadamente 1 de cada 100 personas padecen la enfermedad celíaca en todo el mundo, un trastorno autoinmune que ataca el intestino delgado cuando se ingiere incluso la cantidad más pequeña de gluten. Puede hacer que navegar por el mundo, especialmente uno lleno de postres y productos horneados, sea una pesadilla para la dieta..

Si bien hay muchas opciones a la hora de preparar postres sin gluten, prepárese para hacer su tarea, lea las etiquetas y no contamine la receta en el proceso. (Imagen: Livestrong.com)

Marilyn G. Geller, directora general de la Fundación de la enfermedad celíaca, dice que su misión es ayudar a las personas que padecen esta enfermedad a navegar y encontrar alimentos para comer de manera segura. ¿Y si vas a comer el postre? "Por supuesto, disfrútalo, solo asegúrate de que no contenga gluten", dice ella..

¿Qué es la enfermedad celíaca??

Cuando alguien con enfermedad celíaca come algo que contiene gluten, el sistema inmunológico del cuerpo ataca el intestino delgado. Según la Fundación de la Enfermedad Celíaca, "estos ataques provocan daños en las vellosidades, pequeñas proyecciones similares a los dedos que recubren el intestino delgado, que promueven la absorción de nutrientes. Cuando las vellosidades se dañan, los nutrientes no pueden ser absorbidos adecuadamente por el cuerpo".

Si no se trata, esto puede llevar a complicaciones a largo plazo..

April Peveteaux, autora de los libros de cocina sin gluten, Gluten is My Bitch, The Cheat-Gluten-Free, sin gluten, y Ventas de pasteles, My B * tch sabe de primera mano lo difícil que es evitar el gluten, especialmente cuando se trata de contaminación cruzada (más sobre eso y qué alimentos evitar a continuación).

Que es el gluten?

El gluten es un término genérico para las proteínas que se encuentran en el trigo, el centeno y la cebada, de acuerdo con la Fundación de la Enfermedad Celíaca, y es lo que ayuda a los alimentos a unirse y mantener su forma. Lo que lo hace tan difícil de evitar es que se encuentra en muchos alimentos, incluso en alimentos que uno no esperaría. E incluso si algo está etiquetado como 100 por ciento sin gluten, es fundamental leer los ingredientes. En el sitio web glutenfreewatchdog.org, puede ver que ha habido una serie de productos etiquetados incorrectamente en el mercado.

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¿Cuáles son los mejores postres para hacer sin gluten??

Cuando busque postres sin gluten, opte por recetas que no requieran harina como estos brownies sin harina. (Imagen: Uladzimir Zuyeu / iStock / GettyImages)

Geller sugiere centrarse en los postres naturalmente libres de gluten que normalmente no contienen gluten como la crema batida, flan o tortas de chocolate sin harina o brownies. De esa forma, podrás evitar todo el problema. Y Peveteaux no pudo estar más de acuerdo. "Hazlo fácil contigo mismo y evita las sustituciones por completo yendo con helado, pudín, pastel sin harina y similares", dice ella..

¿Cuál es la mejor manera de convertir recetas de postres sin gluten en las que no tienen gluten??

Cuando se trata de hornear sus propios postres sin gluten, el mayor desafío es el de Peveteaux: "Siempre va a ser la sustitución de la harina. Solo puede sustituir tanta harina sin gluten por la harina de trigo normal antes de que se torne obvia e increíblemente seca. . " Si va a convertir postres regulares en sin gluten, ella sugiere elegir postres que tengan una proporción de harina baja a otros ingredientes, como una barra de limón o una tarta..

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Por supuesto, a veces el tirón de un postre especial es irresistible. Peveteaux dice: "Si necesitas una harina sin gluten cuando preparas un postre, elige una harina de arroz o de tapioca que no tenga un sabor fuerte como las harinas más oscuras, como el garbanzo".

¿Listo para tener tu pastel y comértelo también? Desplácese a continuación para conocer algunas de nuestras recetas de postres favoritas, indulgentes y sin gluten..

Sándwiches de proteína de helado sin gluten

El secreto de este postre satisfactorio sin gluten es agregar proteína de chocolate en polvo para el sabor y el soporte muscular. (Imagen: Livestrong.com)

Si bien el helado generalmente se considera "seguro" cuando se trata de comer sin gluten, es una buena idea adquirir el hábito de leer la lista de ingredientes antes de comer cualquier cosa. Por supuesto, si usted hace su propio helado, puede garantizar que no contiene gluten. El relleno de este sándwich de helado lo hace simple con ingredientes totalmente naturales al mezclar y congelar los plátanos con un toque de vainilla..

Para los gofres, combine la harina sin gluten, la proteína de chocolate en polvo para un aumento de musculación, el polvo de cacao, el azúcar (se puede sustituir con azúcar de palma de coco), la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal marina en un tazón. El resultado es una masa espesa que resistirá el postre de gofres belga de su restaurante favorito y que contiene gluten, a la vez que mantiene ese atractivo sin gluten..

Receta y información nutricional: Sándwiches de proteína de helado sin gluten

Galletas de chocolate con chispas

Estas galletas con chispas de chocolate sin gluten no solo satisfacen su gusto por lo dulce, sino que también proporcionan proteínas y fibra para un tratamiento saludable para el intestino. (Imagen: Livestrong.com)

Antes de que piense que tiene que renunciar a las galletas de chispas de chocolate para siempre (¡toda esa harina!), Nuestra versión del producto básico de la infancia no solo es libre de gluten, sino que también contiene impulsos beneficiosos para el cuerpo que están llenos de proteínas y fibra..

La fibra, que se encuentra solo en alimentos de origen vegetal, es esencial para el sistema digestivo del cuerpo y se ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes tipo 2, enfermedad de diverticulitis (inflamación del intestino) y es beneficiosa para aquellos que buscan perder peso.

Receta y información nutricional: Galletas de chocolate con chispas

Magdalenas de chocolate sin gluten de quinua

La harina de quinua actúa como agente aglutinante en estas magdalenas sin gluten. (Imagen: Livestrong.com)

Peveteaux dice: "Si estoy buscando un pastel tradicional grande, en lugar de hacer mi propia harina experimentando en casa, utilizo la más alta calidad. De mezcla de harina sin gluten ".

"Para mí, Cup4Cup da como resultado la masa de mejor sabor y sé que tienen sus proporciones bajas. Es infalible", dice ella. ¿Y su go-to al anhelar el chocolate? "Un pastel de chocolate sin harina (se puede hacer fácilmente, o se puede encontrar en la naturaleza), pero si tengo que satisfacer ese antojo de chocolate súper rápido, mezclaré un pudín".

Estas magdalenas utilizan harina de quinua en lugar de la harina habitual para hacerlas sin gluten, aunque BeyondCeliac.org advierte que la quinua se considera de alto riesgo debido a la contaminación cruzada. Recuerde mirar la lista de ingredientes y comprar quinua que esté "etiquetada o certificada como libre de gluten". También recomiendan evitar comprar "la quinua de los contenedores a granel en la tienda de comestibles, ya que el contacto cruzado puede ocurrir fácilmente si otros compradores comparten primicias entre los diferentes contenedores".

Receta y información nutricional: Magdalenas de chocolate sin gluten de quinua

Panna cotta

La leche de coco y la crema de coco hacen que esta panna cotta láctea y sin gluten sea sabrosa y decadente. (Imagen: Livestrong.com)

Según Peveteaux, centrarse en los postres que evitan la harina por completo a veces es más fácil (y mejor para usted). Esta receta de panna cotta sin gluten también es libre de lácteos y baja en carbohidratos, pero eso no significa aburrido. Es rico y cremoso gracias a la adición de leche de coco y crema de coco rica en MCT (triglicéridos de cadena media).

La gelatina, que se usa a menudo en recetas para jaleas, mousses y malvaviscos, es lo que le da a los postres su forma y textura. Para hacer que esta receta de panna cotta sin gluten sea vegana, elija una gelatina sin animales. Y mientras que la gelatina generalmente no contiene gluten, siempre revise esa lista de ingredientes primero.

Receta y información nutricional: Panna cotta

Pizza de desayuno sin gluten con miel de canela llovizna

Esta pizza de desayuno está hecha con granos de gluten, quinua y mijo. (Imagen: Livestrong.com)

La pizza para el desayuno siempre es una buena idea y, con algunos cambios fáciles y buenos para ti, puedes disfrutar de esta versión todos los días de la semana. La quinoa y el mijo (ambos granos sin gluten de acuerdo con la Academia de Nutrición y Dietética) son los jugadores de poder en esta receta que ofrece proteínas de origen vegetal, así como fibra y vitaminas..

Desde la perspectiva de la pérdida de peso, Geller nos recuerda que no tener gluten no es una solución mágica. "Si fuera a cortar el pan de mi dieta, las pastas, los burritos y comer nada más que frutas, verduras y proteínas, entonces seguro que perdería peso. Pero es literalmente la cantidad de calorías y calorías. No tiene nada que ver con el gluten. "

Para aquellos que realmente sufren de la enfermedad celíaca, Geller dice que a menudo se encuentran ganando peso cuando siguen una dieta sin gluten. "Antes de su diagnóstico, sus cuerpos no podían absorber todos los nutrientes y calorías que ingerían debido a la enfermedad. Pero una vez que comienzan a seguir una dieta sin gluten, ahora pueden absorber más calorías".

Receta y información nutricional: Pizza de desayuno sin gluten con miel de canela llovizna

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Budín de patata dulce caliente en un frasco

Obtenga un montón de salud nutricional (y satisfaga su gusto por lo dulce) con este pudín de batata sin gluten. (Imagen: Livestrong.com)

El pudín de camote es como un abrazo cálido y acogedor en un día frío de invierno. La mejor parte de este pudín sin gluten es que puedes preparar una tanda con anticipación y recalentarla en el microondas cuando un dulce antojo ataca, de día o de noche..

Las papas dulces brindan una gran cantidad de beneficios nutricionales y lo convierten en uno de nuestros go-tos favoritos, ya sea en un plato dulce o salado. De acuerdo con Cynthia Sass, RD, CSSD, NYC y LA-, solo una taza de batatas horneadas proporciona "400% de su ingesta diaria recomendada de vitamina A. Ambos son vitales para la función inmune, los pulmones, los ojos y la salud de la piel". nutricionista basado en el rendimiento.

Receta y información nutricional: Budín de patata dulce caliente en un frasco

¿Qué alimentos deben evitar los celíacos?

La siguiente lista es una lista de todos los productos alimenticios que contienen gluten, de acuerdo con el sitio web de la Fundación para la Enfermedad Celíaca, y debe evitarse al seguir una dieta sin gluten: Wheatberries, durum, emmer, sémola, spelled, farina, farro, graham, KAMUT® khorasan wheat, y einkorn), centeno, cebada y triticale: un cruce entre el trigo y el centeno.

¿Pueden los celíacos comer levadura nutricional??

Según Geller, si tiene la enfermedad celíaca, es crucial leer la lista de ingredientes de cada producto. Y mientras que la levadura nutricional y la levadura de panadería generalmente no contienen gluten, siempre es mejor revisar la lista de ingredientes para evitar los síntomas y las complicaciones de ingerir gluten por accidente.

Una advertencia final sobre la compra (y comer) de postres sin gluten

Peveteaux dice: "A menos que estés entrando en un establecimiento sin gluten al 100 por ciento, estás arriesgando cuando te entregas a las ofertas sin gluten que están rodeadas de gluten".

Es importante hacer las siguientes preguntas:

1. ¿Se hizo la comida sin gluten en la misma sartén / tazón / olla que la comida que contiene gluten??
2. Fue la comida hecha con los mismos utensilios para mezclar o servir.?
3. Fue preparado en una superficie compartida con ingredientes de gluten.?
4. En cualquier momento del proceso, los alimentos sin gluten entraron en contacto con el gluten en la cocina.?
   

"Incluso si se han tomado todas las precauciones necesarias, si estás en una panadería sin gluten, hay harina en todas partes. Te estás arriesgando al comer allí", dice Peveteaux. Geller está de acuerdo y agrega: "Hay que ver cómo la panadería está almacenando los productos horneados, muchas de las veces que están en el mismo gabinete de exhibición, que está demasiado cerca para su comodidad. Y asegúrese de que la persona que maneja el gluten "La magdalena o la galleta libre se intercambiaron sus guantes antes de servirle uno sin gluten, de lo contrario, su magdalena o galleta se contamina si toca el gluten".

Desafortunadamente, todas las personas con enfermedad celíaca experimentan daño intestinal por la ingesta de gluten, simplemente no hay forma de evitarlo, dice Geller. Sin embargo, los síntomas y la severidad varían de persona a persona. "Los síntomas y su gravedad no se correlacionan con la cantidad de daño", dice ella..

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