¿Las albóndigas son buenas para usted?
Casi todas las cocinas incluyen su propia versión de albóndigas, pero la mayoría de nosotros las imaginamos al estilo italiano, cubiertas con salsa de tomate en una cama de espaguetis. Las albóndigas tienen tanto beneficios nutricionales como déficits. Aunque a menudo son altos en grasa y sodio, las albóndigas también proporcionan minerales, vitaminas y proteínas. Disfruta las albóndigas con moderación.
Una sartén con albóndigas en salsa de tomate. (Imagen: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images)Preocupaciones de alto contenido de grasa
Una porción de seis albóndigas de una marca popular de albóndigas pesa 3.2 onzas, 230 calorías y 15 gramos de grasa. Ese contenido de grasa de 15 gramos es demasiado excesivo para que las albóndigas formen parte de su dieta. El 58,7 por ciento de las calorías de las albóndigas proviene de la grasa. Eso impide que las albóndigas pertenezcan a la categoría de alimentos a los que el USDA "Dietary Guidelines for Americans, 2010" se refiere como "densos en nutrientes": aquellos con relativamente pocas calorías, alto valor nutritivo y cantidades mínimas de grasas agregadas o naturales. "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recomienda que la mayoría de los alimentos que consume estén en sus formas densas en nutrientes..
Demasiado sodio
La mayoría de los estadounidenses consumen más sodio del que es bueno para ellos. Los 680 mg de sodio en esa porción de seis albóndigas constituyen una proporción sustancial de los 1,500 mg que la American Heart Association ha declarado como el límite superior de sodio para una buena salud. Aunque el sodio es esencial para el funcionamiento normal del cuerpo humano, altas cantidades se han relacionado con hipertensión, accidentes cerebrovasculares, enfermedades renales y ataques cardíacos. Si come albóndigas, aléjese de la salera y evite otros alimentos procesados ese día..
Proteína de alta calidad
Las albóndigas no son todas malas. Las albóndigas generalmente contienen una alta proporción de carne de res, y la carne de res es una fuente rica de proteínas de alta calidad que contiene todos los aminoácidos esenciales. Según los investigadores de la Facultad de Ciencias Biomédicas y Moleculares de la Universidad de Surrey, la proteína regula la composición corporal, mejora la salud ósea, contribuye al funcionamiento gastrointestinal sano y ayuda con la señalización celular..
Micronutrientes Albóndigas
La carne de res en albóndigas también es una fuente rica de micronutrientes, especialmente zinc, hierro y vitamina B12. Las deficiencias de zinc se producen en hasta el 12 por ciento de todos los estadounidenses y en casi el 50 por ciento de los mayores de 65 años, según Emily Ho, del Instituto Linus Pauling. El zinc es un potente antioxidante involucrado en la reparación y replicación del ADN. La vitamina B12 puede ayudar a proteger contra las enfermedades cardiovasculares. Las deficiencias de vitamina B12 también son relativamente comunes y afectan a entre el 10 y el 15 por ciento de los estadounidenses mayores de 60 años, según el Instituto Linus Pauling. El hierro es necesario para el transporte y almacenamiento de oxígeno. Los bebés, niños, adolescentes, mujeres embarazadas y vegetarianos se encuentran entre las poblaciones que son vulnerables a las deficiencias de hierro.
