¿Son las patatas dulces buenas para los diabéticos?

Las batatas son una buena opción de alimentos para los diabéticos, ya que son altos en fibra y tienen un índice glucémico bajo. Los alimentos con un índice glucémico bajo tienen menos impacto inmediato en los niveles de glucosa en la sangre y, por lo tanto, pueden ayudar a los diabéticos a controlar su azúcar en la sangre. El método utilizado para cocinar las batatas afectará su índice glucémico; Algunos métodos de cocción elevan el índice glucémico de las batatas y las hacen menos deseables para los diabéticos.

El índice glucémico

El índice glucémico mide cómo los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre. El sistema fue desarrollado por el profesor de la Universidad de Toronto, el Dr. David J. Jenkins, en un esfuerzo por determinar qué alimentos satisfacen mejor las necesidades de los diabéticos. El índice rastrea la velocidad a la que los carbohidratos se absorben en la sangre después de la digestión. Cuanto más bajo sea el índice glucémico de un alimento, mejor será para los diabéticos, ya que puede ayudarlos a evitar los altos niveles de azúcar en la sangre y las posibles complicaciones de la diabetes. Las batatas tienen un índice glucémico de 44, los alimentos considerados bajos en el índice glucémico son 55 y menos, por lo que son buenos para los diabéticos.

Caiapo

Caiapo es el extracto de una variedad de camote blanco cultivado en Japón que se vende como tratamiento para la diabetes en ese país. Según un estudio realizado en 2004 por el profesor asociado de la Universidad de Viena, el Dr. Berhhard Ludvik, y publicado en la revista "Diabetes Care", los pacientes diabéticos tipo 2 tratados con caiapo observaron disminuciones significativas en los niveles de glucosa en la sangre en ayunas y una mejora general en el control de la glucosa. Los investigadores concluyeron que el caiapo de extracto de camote blanco es bueno para los diabéticos, ya que puede ayudarlos a controlar su condición..

Fibra

Las batatas también son buenas para los diabéticos porque contienen una buena cantidad de fibra, especialmente cuando las pieles se dejan. La cantidad de fibra en un alimento disminuye la velocidad de digestión de los almidones. Esta acción, a su vez, reduce el índice glucémico de la batata y ayuda a mantener los niveles de azúcar en la sangre dentro de un rango manejable..

Metodo de cocinar

El método de toma que utilice afectará el índice glucémico de una batata. Para los diabéticos, ciertos métodos de cocción son más propicios para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Las batatas hervidas o en puré, por ejemplo, no se recomiendan ya que se digieren más rápido, lo que aumenta su índice glucémico y, posiblemente, hace que los niveles de azúcar en la sangre aumenten. Al igual que la fibra, la grasa ralentizará la velocidad de la digestión y, por lo tanto, mantendrá el bajo índice glucémico, por lo que un método de cocción para batatas que es bueno para los diabéticos es saltearlo en aceite con la cáscara puesta..