¿Hay riesgos de comer arroz demasiado cocido?
El arroz es, según la Federación de Arroz de EE. UU., El grano más utilizado en el mundo. Se encuentra en casi todas las culturas, el arroz es bajo en grasa y calorías y, en su variedad marrón, es un alimento nutricionalmente denso. El arroz se puede preparar de varias maneras, generalmente comenzando con un baño en agua hirviendo para ablandar el grano y liberar los nutrientes. Agregar sabor al arroz cocido es fácil porque el grano absorbe hierbas, especias y líquidos fácilmente. Sin embargo, el arroz demasiado cocido puede representar un peligro para la salud que incluye el agotamiento de los nutrientes y un mayor riesgo de cáncer..
Destruye los aminoácidos
Los aminoácidos son la base de las proteínas y su cuerpo produce estos nutrientes, mientras que otros deben consumirse de los alimentos que consume. La nutricionista Nancy Appleton de la American Holistic Health Association explica que el exceso de cocción de cualquier alimento puede destruir los aminoácidos, volviéndolos inútiles para su cuerpo. La cocción excesiva destruye los enlaces entre las moléculas, agotando significativamente el valor nutricional. Esto puede llevar a deficiencias de aminoácidos esenciales como el triptófano, que se usa para regular el sueño..
Menos digerible
Cocinar el arroz hace que el grano sea más digerible, pero la cocción excesiva tiene el efecto contrario. Cocinar el arroz durante demasiado tiempo a altas temperaturas destruye las enzimas del grano que facilitan la digestión. Si bien las enzimas también existen en su tracto digestivo, muchos alimentos también contienen sus propias enzimas específicas, específicamente para ayudar al proceso digestivo. El proceso de destrucción de los enlaces en los aminoácidos se conoce como desnaturalización, según Elmhurst College. Este proceso también se utiliza para esterilizar instrumentos médicos, destruyendo los aminoácidos remanentes del contacto con la piel..
Vitaminas Destruidas
Las vitaminas esenciales, como la tiamina o la vitamina B-1, se destruyen fácilmente con la cocción excesiva. Según el Instituto de Tecnología de Massachusetts, la vitamina B-5, también conocida como ácido pantoténico, también es susceptible de ser destruida con el exceso de cocción. Muchas de las vitaminas B se ven afectadas de manera similar por el exceso de cocción y estas vitaminas son necesarias para procesos como el metabolismo y la producción de energía. El consumo constante de alimentos recocidos como el arroz puede provocar una deficiencia de vitaminas B y otros nutrientes..
Efectos potenciales que causan cáncer
Cocinar en exceso cualquier alimento no solo destruye la estructura molecular, puede preparar el escenario para la creación de estructuras nuevas y potencialmente peligrosas. Los aminoácidos en el arroz recocido pueden formar una sustancia conocida como acrilamida. La acrilamida es un compuesto carcinogénico conocido, a pesar de sus orígenes naturales. La producción de acrilamida comienza a aproximadamente 120 grados Fahrenheit, según el Instituto Nacional del Cáncer. La ingesta dietética de esta sustancia se ha asociado con un mayor riesgo de cáncer de boca, intestino, mama y ovarios..
