¿Puede el polvo de hornear reemplazar el almidón de maíz?
El almidón de maíz se utiliza a menudo para espesar los rellenos de empanadas, salsas y pudines. Se mezcla suavemente con el agua fría, no tiene sabor y le da un aspecto brillante a los alimentos. También hace una fina capa dorada crujiente en carnes fritas empanadas. El polvo para hornear tiene una composición química y un propósito completamente diferentes, y los dos no son intercambiables.
Los ingredientes
El almidón de maíz es un carbohidrato natural que se encuentra en el grano de maíz. No contiene gluten y se usa ocasionalmente como harina, aunque su propósito más común es el espesamiento. El almidón de maíz también se puede usar para hacer almidón de lavandería o para tratar quemaduras solares o erupciones. El polvo para hornear es un fermentador químico hecho de dos ácidos, generalmente crema de sarro y sulfato de aluminio y sodio. Mezclarlo con un líquido y crea dióxido de carbono, lo que hace que se formen burbujas en los productos horneados..
Precauciones
El polvo para hornear puede representar el bicarbonato de sodio en algunas recetas, pero no tiene el poder espesante del almidón de maíz y no debe utilizarse como sustituto. El atributo principal del polvo para hornear es su capacidad para hacer que los productos horneados sean livianos y esponjosos. En un relleno de pastel o pudín, podría producir burbujas de aire, pero no espesaría la comida adecuadamente.
Sustituciones
En caso de necesidad, sustituya el arrurruz, la tapioca granular o la harina por almidón de maíz. Sustituya una cantidad igual de arrurruz, pero doble la cantidad de tapioca o harina requerida. Tenga en cuenta que estos ingredientes alteran un plato ligeramente y pueden tener diferentes requisitos de cocción, también. La harina, por ejemplo, no se mezcla tan suavemente en agua fría como el almidón de maíz. A menudo se agrega a la mantequilla para formar un roux antes de agregar líquidos. También tiene un sabor a harina cruda si no se cocina bien..
Recomendaciones
Reemplace la tapioca por almidón de maíz en pudines y rellenos de tartas sin hornear, pero use harina, arrurruz o tapioca para rellenos de tartas horneadas. Cuando use almidón de maíz, evite agitarlo demasiado o cocinarlo por mucho tiempo, ya que puede romperse y diluirse. Cocínalo a fuego medio hasta que hierva. Hervirlo durante un minuto y retirarlo del fuego..
