¿Puedo hornear pastel o galletas sin huevos?

Seguir una dieta vegana o evitar los huevos por razones de alergia no significa que tenga que eliminar los pasteles de cumpleaños, las galletas con chispas de chocolate y otros productos horneados de su dieta. Hornear pasteles y galletas sin huevos de varias maneras. Si la textura y el sabor son correctos, el resultado final estará a la par con la versión regular del plato..

Un montón de galletas se sientan en una bandeja. (Imagen: riderfoot / iStock / Getty Images)

Propósito

En los productos horneados, los huevos se utilizan para unir el plato y como agente de fermentación. Batir las claras de huevo hace que los pasteles y otros productos horneados sean aún más claros y aireados. Cualquier sustituto que replique estas propiedades hará un reemplazo fino para los huevos, siempre y cuando no imparta su propio sabor o altere la textura. Algunos sustitutos de huevo, como los plátanos o la compota de manzana, que ayudan a unir los productos horneados, alterarán ligeramente el sabor, así que asegúrese de usar un sustituto con un sabor insignificante o uno que mejore su producto final..

Polvos

Puede comprar polvos de reemplazo de huevo como el sustituto de huevo de Ener-G Foods en tiendas de alimentos naturales y en línea. Estos productos están hechos de almidón de patata, polvo de arrurruz o tapioca, todos los cuales imitan los efectos de unión de los huevos en productos horneados). También incluyen agentes de fermentación tales como el carbonato de calcio, lo que los convierte en una sabia elección para recetas en las que las propiedades de fermentación del huevo desempeñan un papel importante, como en los merengues. Usted puede hacer su propio polvo de reemplazo de huevo utilizando una combinación de polvo de arrurruz o de almidón de tapioca para unir, junto con polvo de hornear para levadura..

Sustituciones

Para reemplazar un huevo en una receta para un pastel o galletas, mezcle media banana grande, use 1/4 taza de compota de manzana o mezcle 1/4 taza de tofu sedoso en los líquidos de la receta para ayudar a atar. También puedes batir juntos hasta que esté espumoso 1 cucharadita. levadura en polvo, 1 1/2 cucharadas de agua tibia y 1 1/2 cucharada. Aceite para sustituir un huevo. El polvo de hornear ayuda a crear una textura más ligera; puede agregar 1/2 cucharadita. de levadura en polvo a compota de manzana, tofu o sustitutos del banano para suavizar su textura también. Otra opción es semillas de lino; 1 cucharada. de semillas de lino molidas y 3 cdas. El agua es equivalente a un huevo en la cocción. Sin embargo, dado que las semillas de lino tienen un sabor fuerte, asegúrese de usarlas solo en productos horneados donde no le importa el sabor del lino, o donde pueda mejorar el sabor final, como en los muffins. Para cualquier sustitución, una regla de oro a tener en cuenta es que si el producto horneado necesita aumentar, agregue polvo para hornear.

Gelatina

Otra opción para un sustituto de huevo que se une es la gelatina sin sabor. Úsalo en una proporción de 1 cucharadita. Gelatina a 1 cda. agua tibia. Esto funciona bien en galletas o pasteles De nuevo, recuerde agregar polvo de hornear si se requiere un agente de levadura..

Yogur

También puede usar yogur para cumplir el papel vinculante de un huevo en una buena receta horneada. Use 1/4 taza de yogur para reemplazar un huevo. Puede utilizar yogures de origen vegetal, como yogures de soja, arroz y coco, así como yogur lácteos. Los yogures con sabor se podrían usar para agregar sabor a una receta si cree que el sabor final combinado será una experiencia positiva..

Otras opciones

Recuerda que no todos los pasteles y galletas dependen de los huevos. Puede encontrar una gran variedad de pasteles y galletas sin huevo, sin hornear, que no dependen de las propiedades crecientes o de unión de los huevos. En estas recetas, no tendrá que sustituir nada en absoluto..