¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite vegetal en una mezcla para pastel?
Si bien el aceite vegetal es una opción más saludable que la mantequilla en una mezcla para pasteles comprada en la tienda, puede sustituir una por la otra si su botella de aceite está vacía. Solo reemplaza el aceite vegetal con mantequilla derretida. No se sorprenda, sin embargo, si el sabor y la consistencia de su postre son ligeramente diferentes a los que está acostumbrado. A algunos les puede gustar el sabor lácteo más notable de la torta, mientras que otros anhelan la humedad que proporciona el aceite..
La torta hecha con mantequilla tiene más calorías que una hecha con aceite vegetal. (Imagen: Fuse / Fuse / Getty Images)Las grasas buenas contra las grasas malas
Si bien la mantequilla y el aceite vegetal son grasas, su composición es muy diferente. La mantequilla está hecha de grasas animales y contiene 80 por ciento de grasa, junto con agua y sólidos lácteos. El aceite vegetal se deriva de las plantas y se compone de 100 por ciento de grasa. La mantequilla contiene principalmente grasas saturadas, mientras que el aceite vegetal, como el aceite de canola, es muy bajo en grasas saturadas y alto en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Es la grasa saturada la que hace que la mantequilla no sea saludable, ya que puede elevar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, comúnmente denominado colesterol "malo"..
Mantequilla como el bateador de pellizcos
Al cambiar la mantequilla por aceite vegetal en una mezcla para pasteles, derrita primero la mantequilla en el microondas para que se licue. Haga esto en incrementos de 15 segundos para evitar quemar la mantequilla, lo que puede afectar negativamente su sabor. Use la misma cantidad de mantequilla o aproximadamente un 20 por ciento más de lo que indican las instrucciones para compensar la diferencia en el contenido de grasa entre la mantequilla y el aceite vegetal. Si la mezcla requiere 1 taza de aceite vegetal, entonces sustituya 1 taza de mantequilla derretida y justo debajo de 1/4 de taza de mantequilla derretida.
Puedo creer que es mantequilla
Los pasteles hechos con mantequilla en lugar de aceite vegetal no solo contienen más grasas saturadas, sino que también tienen más calorías. Además, el sabor y la textura difieren de los pasteles hechos con aceite. Los pasteles hechos con mantequilla tienen un sabor más lácteo de los sólidos lácteos y una textura más rica pero más desmenuzable. El aceite agrega más de un sabor neutro pero una textura más húmeda a los pasteles. Use mantequilla sin sal si es posible, porque la sal en la mantequilla también puede afectar el sabor de la torta terminada. Tenga en cuenta que derretir la mantequilla es importante para que no termine con pequeñas manchas de mantequilla sólida en toda su masa..
Explorando Sus Opciones
Si bien la mantequilla puede sustituir al aceite en una mezcla para pasteles, no es el único sustituto disponible. Sustituya la salsa de manzana por el aceite en una cantidad igual. La compota de manzana no agrega grasa y es más saludable que el aceite. O use la margarina derretida en una cantidad igual o aproximadamente un 20 por ciento más, al igual que con la mantequilla. Use una margarina sin sal que sea baja en grasas saturadas y que carezca de grasas trans. Al igual que con la mantequilla, la textura de la torta puede no ser exactamente la misma que con el aceite..
