¿Se puede cocinar un filete ligeramente congelado?

Aproximadamente un tercio de la carne que consumen los estadounidenses es carne de res, y si tiene una buena cena de bistec planeada, un proceso fallido de descongelación no tiene por qué arruinarla. Aunque cocinar un filete totalmente congelado no es práctico, con algunos consejos, puede cocinar un filete que quede ligeramente congelado. De hecho, para algunos platos, el filete ligeramente congelado en realidad facilita la preparación de la comida.

Aplicaciones en rodajas

El filete congelado es realmente mejor para aplicaciones de rebanadas, como fajitas o sándwiches de filete Philly, que el filete completamente descongelado. De hecho, la revista "Cook's Illustrated" recomienda congelar el bistec de 10 a 20 minutos antes de cortarlo, ya que un bistec ligeramente firme es más fácil de rebanar limpiamente que uno completamente descongelado y, por lo tanto, de disquete. Para una mejor textura, rebane contra el grano de la carne, lo que produce fibras de carne más cortas y menos tenacidad.

Bistec a la parrilla oa la parrilla

También puede cocinar un bistec ligeramente congelado cuando planee cocinar el bistec entero con un método de alto calor, como asar a la parrilla o asar. Para comprobarlo, sostenga el filete con ambas manos e intente doblarlo en el medio. Debería poder doblar el filete fácilmente: si resiste la flexión, está demasiado congelado y es posible que el interior no se cocine hasta después de las quemaduras externas..

Condimento

Cuando trabaje con un bistec ligeramente congelado, tendrá que adaptar su método de condimento, ya que el bistec liberará la humedad del hielo atrapado en el interior durante la cocción. El exterior de la carne debe estar húmedo porque las capas externas se descongelan primero. Seque el filete con toallas de papel, luego sazone con sal de cristal grande, que no se disolverá tan rápido como la sal de mesa. Deseche las toallas de papel de inmediato, dejarlas en el mostrador puede causar contaminación cruzada y enfermedades transmitidas por los alimentos..

Otras Consideraciones

Aunque puede cocinar bistec parcialmente congelado, tendrá que tomar ciertas precauciones para asegurarse de que los filetes enteros se cocinen completamente. A diferencia del filete en rebanadas, que tiene suficiente área de superficie para cocinar rápidamente, el filete entero puede retener bolsas de hielo en el interior, lo que evita que se cocinen por completo. La única manera de asegurarse de que su filete esté cocido es insertar un termómetro para carne en la parte más profunda de la carne. La temperatura interna mínima segura para cortes de carne entera es de 145 grados Fahrenheit.