¿Se puede beber leche directamente de la vaca?
Si beber un vaso de leche caliente directamente de la vaca lo atrae, no está solo. De acuerdo con un artículo de marzo de 2007 publicado en "Time", hasta 100,000 californianos solos sacan leche directamente de la vaca sin el beneficio de la pasteurización. Ciertamente, usted puede beber leche directamente de la vaca, pero podría ponerse en riesgo de contraer varias enfermedades causadas por bacterias normalmente muertas por la pasteurización, un proceso que los defensores de la leche cruda dicen que disminuye el contenido nutricional.
Un granjero de leche lleva una jarra de leche fresca. (Imagen: irman / iStock / Getty Images)Beneficios de la leche cruda
Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, o CDC, niegan con vehemencia la afirmación de los fanáticos de la leche cruda de que la pasteurización destruye los nutrientes que contiene la leche. Sin embargo, según la Encyclopedia of Science, alrededor del 20 por ciento del contenido de vitamina C de la leche y el 10 por ciento de su vitamina B1 se pierde durante la pasteurización. La pasteurización también podría destruir las enzimas y las bacterias "buenas" que ayudan en la digestión y que ayudan a las personas que sufren enfermedades intestinales crónicas como la enfermedad de Crohn, según los defensores de la leche cruda.
Riesgos de la leche cruda
La leche no pasteurizada puede contener bacterias como la E. coli, la listeria y la salmonela, todas las cuales pueden causar enfermedades intestinales potencialmente fatales. Según los CDC, más de 800 estadounidenses se enfermaron por productos lácteos sin pasteurizar desde 1998. La listeria puede causar aborto espontáneo, muerte fetal o enfermedad grave en un recién nacido si lo contrae durante el embarazo. Los síntomas típicos de las enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen vómitos, diarrea, que puede contener sangre o moco, dolor abdominal, fiebre y dolores corporales similares a la gripe.
Poblaciones en riesgo
Algunos grupos de personas tienen un mayor riesgo de enfermedad grave si la leche no pasteurizada que beben contiene bacterias dañinas que otros. Si está embarazada, es una persona mayor o tiene un sistema inmunológico comprometido, tiene un mayor riesgo de enfermarse gravemente. Los niños pequeños también pueden tener un mayor riesgo de enfermedades peligrosas. Si está embarazada, evite no solo la leche cruda, sino también los quesos blandos como el Queso Blanco o el Queso Fresco. Su bebé podría verse afectado incluso si no se enferma de listeria.
Consideraciones
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos, o FDA, prohíbe la venta de leche cruda entre estados, pero los estados individuales regulan las ventas de leche cruda dentro de sus propias fronteras, y 23 estados prohíben la venta de leche cruda dentro de sus fronteras. Si tienes una vaca o conoces a alguien con una, puedes, por supuesto, beber la leche sin temor a ser arrestado. El miedo a una enfermedad grave, sin embargo, podría mantener ese bigote de leche cruda fuera de tu cara porque el riesgo de contraer una infección peligrosa es pequeño pero real.
