¿Se puede comer atún crudo fresco del agua?
La idea de obtener sushi o sashimi fresco del océano puede parecer algo bueno, pero no siempre es así. Sin embargo, el atún es un pescado que es relativamente seguro comer crudo sin congelarlo primero, pero no sin un pequeño riesgo para su seguridad. Para minimizar este riesgo, tenga cuidado cuando prepare y sirva atún, y no coma atún crudo todos los días..
Sashimi de atún en un plato de madera. (Imagen: bhofack2 / iStock / Getty Images)Enfermedades transmitidas por alimentos
Muchos tipos de peces contienen parásitos que pueden enfermarte si comes el pescado crudo del océano. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Exige que los pescados que se comen crudos se congelen a una temperatura de -4 grados Fahrenheit o por debajo durante al menos 168 horas, o una semana. La congelación elimina la mayoría de estos parásitos, pero no todos, por lo que aún existe cierto riesgo. El atún es una de las excepciones a esta regla, ya que generalmente no contiene estos parásitos. Sin embargo, aún puede estar contaminado con bacterias u otros organismos, especialmente si no cuida mantener el atún crudo lejos de otros tipos de carne o pescado crudos, o si no lo almacena y prepara adecuadamente..
Contenido de mercurio
Desafortunadamente, el atún fresco puede tener un alto contenido de mercurio, en parte porque son peces grandes cerca de la cima de la cadena alimenticia. Los tipos de mariscos crudos que son bajos en mercurio incluyen el salmón, la anguila, el abulón, el camarón, la almeja, la vieira, el calamar, el cangrejo, la trucha, la dorada y el pulpo. Elija estos tipos con más frecuencia al comer sushi o sashimi. El ojo grande y el atún aleta amarilla son los más altos en mercurio. El atún de aleta amarilla es un poco más bajo en mercurio y el atún barrilete es la opción de mercurio más baja entre los atunes frescos. El atún blanco en conserva es similar en contenido de mercurio al del atún aleta amarilla, y el atún claro en trozos en conserva es el tipo de atún más bajo en mercurio.
Preparación segura
Si compra atún para comer crudo, asegúrese de que sea de grado sushi. Compruebe que la tienda donde lo compra lo mantenga separado del pescado no apto para sushi, y que los manipuladores de mariscos usen guantes, tablas de cortar y cuchillos separados para el pescado que es apto para sushi. Mantenga el pescado congelado o refrigerado hasta que esté listo para usarlo, y no lo deje fuera del refrigerador por más de dos horas. Use tablas de cortar y utensilios limpios para preparar atún crudo, y lávese las manos antes y después de preparar el pescado..
Quién debe evitar el atún crudo
Las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados deben evitar comer cualquier pescado crudo, incluido el atún. La American Pregnancy Association recomienda que las mujeres embarazadas eviten el ojo grande y el atún aleta amarilla. También recomienda que las mujeres embarazadas coman no más de tres porciones de 6 onzas por mes de atún blanco enlatado o de atún aleta amarilla, y no más de seis porciones de 6 onzas por mes de atún barrilete o atún enlatado. El mercurio en el atún puede causar problemas con el feto, y la posible contaminación con organismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos también podría ser peligrosa. Cocinar mata a muchos de estos organismos. Los niños también deben evitar comer atún fresco debido a su alto contenido de mercurio, pero pueden comer de manera segura hasta 12 onzas de pescado con bajo contenido de mercurio, como el atún enlatado ligero, o 6 onzas de atún blanco enlatado por semana, según los EE.UU. Administración de Drogas.
