¿Se puede comer cosas que contienen suero en una dieta sin gluten?
Si está siguiendo una dieta sin gluten, a veces puede resultar difícil determinar qué alimentos son aceptables o inaceptables. Las fuentes ocultas de gluten abundan en muchos alimentos, como panes, cereales, fiambres, postres, salsas y sopas. Muchos alimentos contienen la proteína de suero, que puede causar confusión en las personas que no están seguras de si esta proteína es segura para una dieta sin gluten. De hecho, el suero proviene de la leche y está completamente bien para las personas sensibles al gluten, siempre que el producto alimenticio no contenga una fuente de gluten..
El suero se encuentra en los productos lácteos. (Imagen: Tetiana Vitsenko / iStock / Getty Images)Gluten
El gluten se encuentra en ciertos granos, incluido el trigo. (Imagen: Paul Grecaud / iStock / Getty Images)El gluten es una proteína que se encuentra en algunos granos, como el trigo, el centeno y la cebada. Algunas personas tienen trastornos relacionados con el gluten que les impiden tolerar el gluten en la dieta debido a una reacción del sistema inmunitario a la proteína. La sensibilidad al gluten y la enfermedad celíaca son dos problemas de salud en el espectro de trastornos relacionados con el gluten. En la enfermedad celíaca, el sistema inmunológico ataca las células que recubren el intestino delgado cuando se encuentra con el gluten. La sensibilidad al gluten no causa este grave problema, pero implica una respuesta inmune más suave al gluten que puede provocar fatiga, dolores de cabeza y un intestino irritable..
Dieta libre de gluten
El arroz integral es un buen grano alternativo sin gluten. (Imagen: Mathisa_s / iStock / Getty Images)Las personas que desarrollan enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten deben seguir una dieta sin gluten para mantener su salud. Este tipo de tratamiento nutricional consiste en omitir todo lo que contiene trigo, centeno, cebada o productos elaborados a partir de estos granos de la dieta. Muchos alimentos contienen fuentes ocultas de gluten en forma de durham, sémola o harina de trigo..
Suero
La proteína de suero en polvo es segura para personas sensibles al gluten. (Imagen: marekuliasz / iStock / Getty Images)El suero es una proteína que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. Constituye alrededor del 20 por ciento de la proteína en la leche y se considera una fuente de proteína altamente nutritiva. Puede eliminarse durante el proceso de elaboración del queso y aislarse para usarlo como ingrediente en otros alimentos. Debido a que no está relacionado con el trigo u otros granos, no provoca la misma respuesta inmune que el gluten en personas con trastornos relacionados con el gluten. El polvo aislado de proteína de suero de leche a veces se usa como sustituto del gluten en las recetas porque es completamente seguro para las personas que siguen una dieta sin gluten..
Consideraciones
Revise la etiqueta para asegurarse de que no haya gluten. (Imagen: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)En algunos casos, los productos hechos con suero de leche también contienen gluten si están hechos con ingredientes que contienen trigo, centeno o cebada, además de su ingrediente lácteo. Las barras de proteínas y las bebidas a menudo incluyen ambos tipos de proteínas, por lo que debe revisar la lista de ingredientes si es sensible al gluten. Además, algunas personas que son sensibles al gluten también tienen sensibilidad a la lactosa o alergia a la leche, por lo que consumir productos con suero de leche podría causar una reacción por este motivo..
