¿Puedes enfermarte por comer aceite rancio?
El aceite, particularmente los aceites insaturados como el aceite de canola, oliva, maní o vegetal, se deteriora rápidamente. Los enemigos tradicionales de los aceites, calor, luz y oxígeno, pueden volverlo rancio en poco tiempo. Si bien el aceite rancio puede tener mal sabor, normalmente no lo enferma, al menos no a corto plazo. El aceite rancio contiene radicales libres que podrían aumentar su riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer o enfermedades del corazón en el futuro. Los aceites rancios que contienen vegetales poco ácidos como el ajo u otras hierbas y especias podrían causar botulismo, pero son los vegetales, no el aceite, los que causan la enfermedad..
Tres pequeñas botellas de aceite en el mostrador de la cocina. (Imagen: DAJ / amana images / Getty Images)Daño químico
Los aceites rancios pueden producir sustancias químicas dañinas y sustancias que pueden no enfermarlo de inmediato, pero pueden causar daño con el tiempo. Los productos químicos como los peróxidos y los aldehídos pueden dañar las células y contribuir a la aterosclerosis. Los radicales libres producidos por el aceite rancio también pueden dañar el ADN en las células. Producidos por toxinas y procesos corporales normales, los radicales libres pueden causar daño a las arterias y actuar como carcinógenos, sustancias que pueden causar cáncer..
Aceites aromatizados
Las verduras con bajo contenido de ácido pueden contener esporas de Clostridium botulinum. Cuando se mantienen a temperatura ambiente en condiciones anaeróbicas, lo que significa una falta de oxígeno, las esporas pueden crecer. Cuando pones verduras con bajo contenido de ácido, como ajo, pimientos o berenjenas, el aire no puede alcanzar la verdura. Si no come aceites saborizados hechos en casa dentro de uno o dos días, o 10 días si los refrigera, de acuerdo con la Extensión de la Universidad del Estado de Colorado, podría desarrollar botulismo, una enfermedad potencialmente mortal que causa visión borrosa, dificultad para hablar y parálisis. . El aceite rancio indica que el producto puede no haberse almacenado correctamente, lo que aumenta el riesgo de botulismo.
Prevención
Para almacenar adecuadamente los aceites para que no se vuelvan rancios tan rápidamente, guárdelos en un lugar oscuro y fresco, especialmente después de abrirlos. Puede verificar la rancidez antes de usar oliendo el producto, pero no use la prueba de olor para verificar el botulismo. Las esporas de Clostridium botulinum no cambian el olor ni el sabor de los alimentos. No use aceite para cocinar más de una vez. No use ollas o sartenes de hierro o cobre si planea reutilizar el aceite, ya que estas sustancias aceleran la rancidez, sugiere el servicio de Internet de preguntas y respuestas sobre salud de la Universidad de Columbia, "Go Ask Alice". Cuanto mayor sea la temperatura utilizada para cocinar, más probable será que el aceite se vuelva rancio.
Consideraciones
El aceite sin abrir debe mantenerse seguro durante dos a seis meses; Los aceites sin abrir pueden permanecer frescos por solo uno a tres meses, según el dietista registrado Sharron Coplin de la Extensión de la Universidad Estatal de Ohio. El aceite rancio comienza a humear a un calor menor que el aceite que no se ha vuelto rancio, y también puede parecer más oscuro de lo normal. El aceite puede tener un sabor amargo, añejo o "apagado".
