¿Se puede sustituir el frijol de riñón por el frijol Cannellini?
Comprender la diferencia entre los cannellini y los frijoles puede ayudarlo a decidir si es posible una sustitución, dependiendo en gran medida de la receta que esté utilizando y de cómo se preparen los frijoles. Los frijoles tienen algunas similitudes que los hacen intercambiables en algunos platos..
Los frijoles se llaman así porque tienen la forma de un riñón. (Imagen: Sutthituch / iStock / Getty Images)Frijoles Cannellini
Los frijoles Cannellini son frijoles blancos italianos, disponibles en forma seca y enlatada. Los frijoles cannellini secos requieren remojo durante la noche antes de cocinarlos. Use los frijoles en ensaladas, sopas y guisos o haga puré para usarlos en salsas. Los frijoles blancos brillantes, de color uniforme, son de la mejor calidad y tienen el mejor sabor. Los frijoles cannellini cocidos tienen aproximadamente 225 calorías por porción de 11 gramos de fibra, 15 gramos de proteínas y 40 gramos de carbohidratos. También contienen hierro, magnesio y ácido fólico..
Frijoles
Las habas de riñón son un frijol rojo oscuro grande. Por lo general, se encuentran en las tiendas de comestibles en latas, aunque también están disponibles secas. Se utilizan en ensaladas, chiles, sopas y guisos. Los frijoles de riñón tienen aproximadamente 215 calorías por porción de 14 gramos de fibra, 13 gramos de proteínas y 37 gramos de carbohidratos.
Sustituyendo frijoles
Mientras que los frijoles cannellini son un frijol blanco, tienen una textura más cremosa que la variedad roja más oscura. En las recetas que piden específicamente alubias blancas, la apariencia del plato se ve afectada sustancialmente si se usan alubias. Las habas de riñón pueden afectar el sabor mínimamente si se usan enteras en ensaladas o sopas en lugar de habas de cannellini. Los frijoles de riñón no funcionan tan bien en recetas que requieren puré de frijoles blancos debido a la diferencia en la cremosidad y en el color..
Otros consejos
Sustituir los frijoles blancos grandes del norte o blancos por los cannellini ofrece un mejor resultado en sabor, aspecto y cremosidad que el uso de frijoles rojos como sustituto. Antes de remojar o cocinar cualquier frijol seco, ordene a través de ellos y retire las piedras u otros residuos. Los frijoles enlatados duran hasta tres años. Los frijoles secos son buenos por hasta un año. Los frijoles secos cocidos permanecen buenos hasta tres días cuando se almacenan en el refrigerador.
