¿Se puede sustituir el agua por leche cuando se hornea un pastel?
Todos ustedes han estado allí. Usted comenzó la receta, pero cuando va al refrigerador para obtener la leche, alguien más la ha recibido antes que usted. ¿Tiras todo y corres a la tienda o es posible la sustitución? Cuando elija sustituir un ingrediente mientras hornea o cocina, es importante considerar cómo el nuevo ingrediente afectará las propiedades generales del plato y el resultado de lo que está haciendo..
La torta puede ser perfecta incluso si haces sustituciones. (Imagen: Stephanie Frey / iStock / Getty Images)Leche
De acuerdo con la Red de Educación de Utah, ese refrescante vaso de leche que combina tan bien con sus galletas o sándwich favoritos es en realidad una emulsión de 87 por ciento de agua, 4.9 por ciento de carbohidratos como azúcar natural, 3.6 por ciento de grasas, 3.5 por ciento de proteínas y 0.7 por ciento de minerales. Este alimento rico en nutrientes lo ayuda físicamente durante la infancia y más allá, y también es un ingrediente común en muchos de los alimentos que consume..
La ciencia de hornear pasteles
Cada ingrediente que agregue a su pastel tiene una función específica. En una torta de mantequilla básica, batir el azúcar con la mantequilla antes de agregar la masa no solo hace que la torta sea dulce, sino que también ayuda a agregar aire a la mantequilla y distribuye su grasa de manera más uniforme. Esto promueve una estructura celular más fina para la textura de la torta. Los huevos agregan proteína, sabor y color. La leche en una torta hidrata los ingredientes secos, disuelve el azúcar y ayuda a que el polvo para hornear produzca dióxido de carbono para elevar la torta..
Sustituyendo agua por leche
El papel más importante de la leche en la cocción de un pastel perfecto es el papel que desempeña en hacer que la masa se humedezca lo suficiente como para que se produzcan las reacciones químicas. En caso de necesidad, si no hay leche disponible, se puede sustituir el agua. Para reemplazar 1 taza de leche entera en una receta de pastel, puede usar 1 taza de agua y 1 ½ cucharadita. mantequilla. Si usa una leche baja en grasa, como 2 por ciento, disminuya la cantidad de mantequilla que agrega en consecuencia.
Qué considerar
Si bien el uso de los ingredientes requeridos en la receta siempre es mejor para el producto terminado, a veces esto no es posible. La mayoría de las cocinas tienen sustituciones razonables para los ingredientes básicos, pero se debe considerar cuidadosamente el resultado de su producto final. En este caso, sustituir el agua con leche extra por la mantequilla debe producir una torta con poca o ninguna diferencia notable. El sabor, el peso y la textura de la torta deben ser similares, y no debe haber desmoronamiento ni sequedad si se siguen los tiempos de receta y horneado..
