Ácido cítrico vs. Jugo de limon
El ácido cítrico se llama así por los cítricos, en los que es bastante frecuente. El jugo de limón contiene ácido cítrico, pero también contiene muchos otros compuestos químicos. El ácido cítrico puro es común en la naturaleza, pero también es un aditivo alimentario común por su sabor y propiedades conservantes. No tiene valor nutritivo importante..
Las manos de un chef exprimir el jugo de un limón. (Imagen: Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images)Ácido cítrico
El ácido cítrico es muy común en la naturaleza, y de hecho, las células de su propio cuerpo lo hacen. Sus células generan ácido cítrico en el proceso de quemar compuestos nutritivos (grasas, carbohidratos y proteínas) para obtener energía. Descompone el ácido cítrico casi tan pronto como lo hace en los siguientes pasos del proceso de reacción de generación de energía. Si bien el ácido cítrico en los alimentos tiene un sabor agradable, no tiene un valor nutritivo significativo, y usted no puede usarlo de la misma manera que el ácido cítrico que producen sus células..
Jugo de limon
Los limones y el jugo de limón son una de las fuentes más concentradas de ácido cítrico natural. Según el profesor Glen Lawrence en su documento "El uranio empobrecido y la salud", un limón entero contiene aproximadamente 3 gramos de ácido cítrico. Esto varía algo con el tamaño de limón y el cultivar, sin embargo. El ácido cítrico en el jugo de limón contribuye al sabor del limón agrio. Aparte del ácido cítrico, el jugo de limón contiene muchas otras cosas, como agua, vitaminas y minerales, y otras moléculas de sabor agrio..
Conceptos erróneos
Uno de los conceptos erróneos más comunes con respecto al ácido cítrico es que es lo mismo que la vitamina C. De hecho, sin embargo, la vitamina C es una molécula completamente diferente que lleva el nombre químico de ácido ascórbico. Desde una perspectiva nutricional, la vitamina C es quizás el componente más importante del jugo de limón. No puedes obtener vitamina C del ácido cítrico puro. Además, la vitamina C lo ayuda a absorber hierro, explica el Dr. James Cook y sus colegas en un artículo de 2001 en el "American Journal of Clinical Nutrition". Como tal, el jugo de limón puede ayudar con la absorción de hierro, mientras que el ácido cítrico puro no puede.
Otras Consideraciones
Debido a que el jugo de limón contiene compuestos además del ácido cítrico, incluido el azúcar, contiene calorías. El ácido cítrico puro es muy bajo en calorías. Esto se debe a que, si bien el ácido cítrico es técnicamente un alimento que contiene calorías, en realidad excreta la mayor parte del ácido cítrico que consume, explica el Dr. A. Pajor en un artículo de 1999 publicado en "Seminars in Nephrology". Sus células absorben una cantidad intrascendente del ácido cítrico que consume..
