¿Cambian las calorías cuando se cocinan los alimentos?
Los valores calóricos de los alimentos a menudo se dan para los alimentos crudos o crudos. Sin embargo, cocinar un alimento puede alterar significativamente su perfil nutricional y la cantidad de calorías presentes en la misma cantidad en peso. Si está vigilando sus calorías con el propósito de perder peso o controlar su peso, es importante considerar cómo el método de cocinar sus alimentos puede alterar su contenido calórico..
Un hombre cocina comida en una parrilla de carbón. (Imagen: cyano66 / iStock / Getty Images)Comparación de calorías
Para usar el ejemplo de pollo: solo pechuga, sin piel, puede ver la diferencia en los valores calóricos y nutricionales con diferentes modos de cocción. De acuerdo con la base de datos de nutrientes del USDA, 100 g de pollo crudo contienen 114 calorías: en una pechuga de pollo sin piel ni huesos, esto equivale a aproximadamente 270 calorías. Cuando se fríe la misma pieza de pollo, su valor calórico aumenta a 187 calorías por 100 g, o 322 calorías por pecho. Si se asa, este pollo tiene 165 calorías por 100 g; Guisado, hay 151 calorías en cada 100 g.
Cocinar en Aceite
Cocinar un alimento en aceite, mantequilla u otra grasa aumentará el contenido calórico de los alimentos. Esto sucede porque está agregando calorías a los alimentos mediante la adición de grasas, masa o pan rallado. La concentración de calorías en grasas y aceites es muy alta, por lo que incluso una pequeña cantidad de aceite o grasa utilizada en la cocina puede tener un impacto significativo en el valor calórico de sus alimentos. Usando el ejemplo de la pechuga de pollo, freír la pechuga cruda agrega 73 calorías por 100 g, un aumento del 64 por ciento.
Interrogatorio intenso
Cuando los alimentos se asan o se asan a la parrilla, la grasa y el agua de los alimentos generalmente gotean y se escurren de los alimentos para que no se consuman en los alimentos cocidos. MayoClinic.com recomienda hornear, estofar, asar a la parrilla, asar a la parrilla, escalfar, asar y cocinar al vapor como métodos de cocción saludables que no agregan calorías a las grasas para cocinar. Volviendo al ejemplo del pollo, el pollo asado tiene 165 calorías por 100 g; Pollo guisado tiene 151 calorías por 100 g cocidos. Este es un aumento calórico menor del pollo crudo que el que se observa al freír.
Peso del agua
Podría preguntarse por qué, incluso cuando los alimentos se cocinan sin grasa adicional, sus valores calóricos por 100 g aumentan ligeramente. Una respuesta a esta pregunta es que el agua presente en los alimentos crudos a menudo se pierde durante la cocción, y esto aumenta la densidad y por lo tanto el valor calórico de los alimentos cocidos. Por ejemplo, 100 g de pollo crudo contienen 75.8 g de agua y 21.2 g de proteína. Cuando esta carne de pollo se cocina a través del asado, se pierde agua, por lo que hay 65.3 g de agua y 30 g de proteína presente en cada 100 g de carne asada.
