¿Las ostras enlatadas pierden nutrientes?

Las ostras son un manjar que se pueden comer crudos o cocidos, y se usan a menudo en sopas, guisos y pasteles de pescado. Cuando no puede obtener ostras frescas, las ostras enlatadas pueden intervenir. Mientras que las ostras enlatadas pueden contener más nutrientes que las ostras crudas, también son más ricas en sodio, y su aumento de nutrientes solo está disponible si usted consume el líquido enlatado..

Ostras frescas y crudas. (Imagen: onepony / iStock / Getty Images)

Nutrición de ostras crudas

Una porción de 1 taza de ostras crudas tiene 126 calorías por porción, más de 14 gramos de proteína y 4.3 gramos de grasa total. Esto hace que las ostras sean una fuente de proteína naturalmente baja en grasa. Las ostras crudas son ricas en calcio, con 146 miligramos por porción, y hierro, con 11.43 miligramos. También son una buena fuente de fósforo y potasio. Una porción de 1 taza contiene tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6 y ácido fólico. Además, una porción es rica en vitamina B-12, con 21.7 microgramos. Las ostras también son una buena fuente de vitaminas A, E y K.

Nutrición enlatada de ostras

Las ostras enlatadas son una fuente de proteínas baja en grasa, pero son más altas en calorías y grasa que las ostras crudas. Una porción de 1 taza de ostras enlatadas sin escurrir contiene 169 calorías por porción, 17.5 gramos de proteína y 6 gramos de grasa total. Las ostras enlatadas también contienen menos calcio, con 112 miligramos por porción, pero una porción es más rica en hierro, con 16.6 miligramos. Las ostras enlatadas contienen más potasio, fósforo y magnesio que las ostras crudas. También contienen vitamina C, que no contienen las ostras crudas, debido a la adición de ácido durante el proceso de enlatado. Las ostras enlatadas son más ricas en todas las mismas vitaminas B, así como en las vitaminas A, pero las ostras crudas contienen más vitamina K. Las ostras en conserva no picadas contienen el mismo nivel de vitamina E que las ostras crudas.

Vitaminas sensibles al agua y al calor

Algunas vitaminas son solubles en agua, lo que significa que se filtran cuando se exponen al agua, mientras que otras se destruyen fácilmente cuando se exponen al calor, como durante el proceso de enlatado. Las vitaminas B que están presentes en las ostras, como la tiamina, la riboflavina, la niacina, el ácido fólico, la vitamina B-6 y la vitamina B-12, son altamente solubles en agua, lo que significa que se filtran cuando se exponen al agua durante el proceso de enlatado. Debido a esto, las ostras enlatadas sin su líquido enlatado contienen una cantidad significativamente menor de todas estas vitaminas. Algunas vitaminas también son sensibles al calor, como la vitamina C, el ácido fólico y la tiamina, así como la vitamina A. Las ostras enlatadas escurridas contienen una cantidad significativamente menor de estas vitaminas que las ostras sin escurrir. Para obtener el mayor contenido de vitaminas y minerales, consuma al menos parte del líquido de las ostras enlatadas.

Contenido de sodio

Si bien las ostras son conocidas por su sabor salado, una porción de ostras crudas de 1 taza contiene solo 211 miligramos de sodio, en comparación con los 278 miligramos para ostras enlatadas sin escurrir y 181 miligramos para las ostras enlatadas y escurridas. En los tres casos, las ostras aún tienen un alto contenido de sodio, lo que proporciona entre un 7,7 y un 18,5 por ciento de la ingesta máxima recomendada de sodio por día. La ingesta máxima recomendada es de 2,300 miligramos por día, disminuyendo a 1,500 miligramos por día si tiene 51 años o más, es afroamericano o tiene antecedentes de presión arterial alta. Una dieta alta en sodio aumenta las posibilidades de enfermedades del corazón, así como la presión arterial alta. Como la dieta estadounidense ya es naturalmente alta en sodio, consuma ostras con moderación. Para las ostras enlatadas, mientras que el líquido proporciona vitaminas y minerales importantes, consumir todo esto también proporcionará casi una quinta parte de su consumo total de sodio recomendado.