¿Usted cocina un lado de grasa de la carne asada de costado hacia abajo o hacia arriba?
Un asado de grupa no tiene mucha grasa, pero la poca grasa que tiene ofrece la humedad y el sabor muy necesarios. La carne asada es tan magra que a menudo está llena de grasa extra en los restaurantes. Cocínelo con el lado graso hacia arriba para que los jugos se derritan y penetren en la carne, de forma similar a rociar un pavo o pollo mientras se asa..
Rebanadas de carne asada cruda en un tablero con condimentos. (Imagen: a_namenko / iStock / Getty Images)Lean Rump Roast
El asado de grupa, también conocido como fondo redondo, proviene de la pata trasera superior del novillo. Este asado es naturalmente magro, pero algo duro. No contiene mucho marmoleado ni mucha grasa superficial, y requiere una cocción lenta y prolongada para fundir el tejido conectivo en él y ablandarlo. Usa la poca grasa que tiene para tu ventaja..
Grasa en la parte superior
En la mayoría de los casos, debe cocinar un asado de cadera con el lado gordo hacia arriba. A medida que el asado se cocina, la grasa se derrite y corre por los lados de la carne para darle un toque y proporcionar sabor y humedad. Si la grasa se encuentra en el fondo de la sartén, no obtendrá el mismo beneficio. Para un plato más magro, corte la grasa antes de cocinar o coloque el asado con la grasa en el fondo de la sartén. Sin embargo, tenga en cuenta que el asado puede ser más seco y menos sabroso..
En el horno
La forma de cocinar un asado de cadera es tan importante como el lugar donde se coloca la grasa en la sartén. Estofar un asado de grupa en líquido da resultados consistentemente húmedos, jugosos y sabrosos. Comience por dorar el asado en un poco de aceite en la estufa para sellar los jugos y crear una corteza de color marrón dorado. Agregue suficiente líquido, como vino tinto, cerveza, caldo de res o jugo, para cubrir parcialmente el asado. Coloque la tapa en la sartén y cocine lentamente el asado en un horno a 300 grados Fahrenheit durante dos o tres horas, o hasta que el asado esté blando y se inserte un termómetro para carnes en el asado de 180 a 190 grados. Retire el asado del horno y déjelo reposar en un lugar sin corrientes de aire durante 20 minutos antes de cortarlo..
Pensando por adelantado
La carne asada es un corte de carne bastante sencillo, pero unos pocos pasos adicionales pueden hacer una gran diferencia en sabor y textura. Al elegir un asado de grupa, seleccione uno que tenga un poco de veteado y grasa. Desenvuelve la carne y salla un día por delante. Vuelva a envolver el asado y refrigere. La salazón ayuda a ablandar la carne y le da sabor, una consideración importante cuando se utiliza un trozo magro de carne como el asado de grupa. Deje que el asado alcance la temperatura ambiente para un mejor dorado. Por último, póngalo a fuego lento en una olla con tapa pesada o ase en un molde para hornear..
