¿Un bistec bien hecho tiene la misma nutrición que un bistec raro?
Un bistec bien hecho tiene una temperatura interna de 170 grados Fahrenheit, según la Extensión de la Universidad de Illinois. Una vez que permita que el filete descanse, no tendrá enrojecimiento en el interior y los jugos de la carne quedarán claros. Cuando cocinas un filete raro adecuadamente, la temperatura de la carne es de 145 grados Fahrenheit, y el interior del filete es rosado o rojo. Los jugos de la carne pueden contener algo de color rojo. Cuando los filetes tienen aproximadamente el mismo peso, proporcionan los mismos nutrientes..
Un filete a la parrilla en un plato con brócoli. (Imagen: Tetiana_Chudovska / iStock / Getty Images)Rendimiento De Carne Cocida
La principal diferencia que notará cuando se cocina carne de vacuno es la contracción del corte original del filete, desde su tamaño original hasta el tamaño cocido. El rendimiento normal para la mayoría de los filetes después de la cocción es del 64 por ciento, según Canadian Beef. El contenido nutricional de la carne cocinada difiere del de la carne cruda solo por la diferencia de peso después de la cocción. Un filete crudo de 150 gramos produce 100 gramos después de la cocción, independientemente de la etapa de cocción. La pérdida de agua representa aproximadamente el 45 por ciento de la diferencia, y la pérdida de grasa promedia el 30 por ciento. Los bistecs cocinados con calor seco, como asar, retienen más nutrientes que los que se cocinan en líquidos.
Calorías en filetes cocinados
A pesar de la tendencia hacia las porciones de gran tamaño en los restaurantes, el tamaño de la porción estándar para un bistec es de 3 onzas. En promedio, después de cocinar, una porción de filete magro tiene 154 calorías, de acuerdo con la Junta de Carnes de Ganado y la Asociación Nacional de Carnes de Ganado. Los bistecs que tienen más veteado tendrán más calorías que el promedio de todos los cortes.
Contenido gordo
El contenido de grasa de su filete dependerá del corte de carne que elija y el tipo de alimento que la vaca comió. Ya sea que los consuma raros o bien hechos, los filetes que tienen menos grasa son igual de nutritivos pero más saludables. Para filetes magros adicionales, elija cortes que tengan un contenido de grasa de 5 gramos o menos y menos de 95 miligramos de colesterol. Estos filetes también tienen menos de 2 gramos de grasa saturada por porción de 3.5 onzas, según un informe del Centro para la Ciencia en el Interés Público. Los cortes de carne que el gobierno de los Estados Unidos clasifica como magros tienen menos de 10 gramos de grasa, con un contenido de grasa saturada por debajo de 4.5 gramos.
Nutrientes en Bistec Cocinado
Además de proporcionar el 48 por ciento del requerimiento diario de proteínas, una porción estándar de bistec también es una buena fuente de minerales esenciales que incluyen selenio, zinc, fósforo y hierro. El filete de res es una buena fuente de vitaminas B-6, B-12, colina y riboflavina.
