¿Las papas en ebullición reducen sus vitaminas?
Cocinar cualquier tipo de alimento, incluyendo las papas, podría llevar a la pérdida de vitaminas. Elegir el método de preparación adecuado para sus papas puede ayudarlo a minimizar estas pérdidas para que obtenga la mayor cantidad de vitaminas de cada porción que come. Estas verduras son una fuente de carbohidratos saludable siempre y cuando no las sirva con ingredientes altos en grasa y calorías, como el queso, la crema agria y la mantequilla..
Una olla de patatas recién peladas y cortadas en agua listas para hervir. (Imagen: absolutimages / iStock / Getty Images)Las pérdidas de vitaminas de ebullición
Las papas aportan vitaminas B-6 y C, tiamina y niacina. La niacina es estable al calor y generalmente no se pierde en cantidades significativas debido a la cocción, pero al menos parte de la tiamina y las vitaminas B-6 y C pueden perderse cuando se hierven las papas. La cantidad de vitaminas perdidas depende de cómo prepare las papas antes de hervirlas..
Pelado vs. Sin Pelar
Hervir papas enteras en su piel minimiza la cantidad de vitamina C que se pierde. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, hervir las papas sin pelar produce pérdidas de hasta el 30 por ciento de la vitamina C, pero las papas peladas en ebullición pueden causar pérdidas de hasta el 40 por ciento. Alrededor del 2 por ciento de la vitamina B-6 se pierde debido a las papas en ebullición, así como alrededor del 23 por ciento de la tiamina. Una porción de 3.5 onzas de papa hervida en la piel proporciona el 22 por ciento del valor diario de vitamina C, pero las papas peladas hervidas proporcionan solo el 12 por ciento. Pelar las papas antes de hervirlas también puede aumentar las pérdidas de vitamina B-6, ya que las papas hervidas sin pelar contienen el 15 por ciento del DV por porción de 3.5 onzas y las papas hervidas peladas que contienen solo el 13 por ciento del DV. No hay diferencia en el contenido de tiamina entre las papas hervidas peladas y sin pelar.
Razones de las pérdidas
La vitamina C y la vitamina B son solubles en agua, lo que significa que si remoja las papas en agua o las hierve, algunas de las vitaminas pueden filtrarse en el agua. Las vitaminas B-6 y C y la tiamina también son sensibles al calor, por lo que a mayor temperatura y mayor tiempo de cocción, más vitaminas se perderán..
Mejores métodos de cocción
La cocción al vapor y el microondas minimizan el contacto con el agua, lo que los convierte en una buena opción para cocinar papas. Lavar las papas justo antes de cortarlas, cortarlas en trozos grandes en lugar de trozos pequeños y cocinarlas inmediatamente después de cortarlas también puede ayudar a minimizar las pérdidas de vitaminas. Un estudio publicado en el "Journal of Hygiene Research" en julio de 2007 encontró que el estofado ayudó a retener la tiamina, la riboflavina y las vitaminas B-6 y C más que hervir.
