¿Calentar el yogur mata las buenas bacterias?
El yogur, hecho con leche fermentada, contiene naturalmente bacterias saludables que brindan apoyo nutricional a su tracto digestivo. Sin embargo, la alta exposición al calor, ya sea durante el proceso de pasteurización o durante la cocción, cuando se agrega yogur a los alimentos calientes, destruirá las bacterias. Para asegurarse de obtener todos los beneficios de los probióticos en el yogur, elija yogur con cultivos vivos o activos, y coma el yogur tal como está, no lo agregue a los alimentos calientes..
El yogur que contiene cultivos vivos o activos ha sido enriquecido con probióticos. (Imagen: PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)Yogur y Pasteurización
Cuando se produce un yogur comercial, se elabora con leche pasteurizada, lo que significa que la leche ha sido sometida a altas temperaturas para eliminar todos los patógenos potenciales. Si bien este proceso ayuda a evitar que el yogur lleve bacterias dañinas, también mata a las bacterias buenas, las bacterias beneficiosas para la salud, naturalmente presentes en la leche. El yogur también se pasteuriza después de que se ha dejado fermentar, lo que destruye aún más las bacterias buenas. Para mejorar el contenido de bacterias saludables del yogur, las bacterias buenas, también llamadas probióticos, se vuelven a agregar al yogur después de la pasteurización..
Calor, probióticos y vida útil
Calentar yogur enriquecido con probióticos matará a las bacterias inocuas para el intestino. Sin embargo, debido a que la refrigeración es el método de almacenamiento ideal para los probióticos, el yogurt envasado con cultivos activos contiene bacterias estables en la estantería. Si bien la refrigeración reducirá la velocidad de la disminución, todavía habrá una disminución en el total de bacterias vivas cuanto más tiempo se almacene el yogur. En general, alrededor del 5 por ciento de todos los organismos bacterianos se pierden cada mes cuando el yogur se almacena en recipientes de vidrio y en condiciones no refrigeradas. En cualquier caso, con el tiempo, las bacterias morirán. Para compensar esto, los productores de yogurt agregan probióticos adicionales a su producto para compensar la disminución natural de las bacterias..
Beneficios de los probióticos
Los probióticos estimulan las bacterias intestinales saludables, que ayudan en el proceso digestivo, ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes y brindan apoyo a su sistema inmunológico. También pueden ayudar a aliviar los síntomas de la enfermedad de Crohn y el síndrome del intestino irritable, según la Escuela de Medicina de Harvard. Los probióticos generalmente se consideran seguros y se pueden tomar como suplementos dietéticos o, más comúnmente, agregarse a alimentos como el yogur para aumentar su valor para la salud.
Probióticos en Yogurt y Lactobacillus Acidophilus
La palabra "probióticos" en realidad se refiere a varias cepas de bacterias diferentes. El probiótico más común es Lactobacillus acidophilus, aunque se utilizan varias especies de Lactobacillus, incluidas L. bulgaricus, L. casei y L. GG. Otros probióticos comunes incluyen Bifidobacterium bifidum y Bifidobacterium longum. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la leche enriquecida con las bacterias y el yogur que ha agregado cultivos vivos se encuentran entre las fuentes dietéticas más comunes de la bacteria L. acidophilus.
