¿El pan de grano entero aumenta el azúcar en la sangre?

El pan integral está hecho de grano que contiene los tres componentes naturales: el germen, el salvado y el endospermo. Se diferencia del pan hecho con granos refinados, que solo tienen el endospermo cargado de almidón. El pan integral tiene cantidades significativas de carbohidratos digeribles. Cualquier alimento que contenga carbohidratos digestibles elevará su nivel de azúcar en sangre o glucosa en sangre, aunque algunos carbohidratos elevarán sus niveles de glucosa mucho más que otros.

Un primer plano de pan de trigo integral. (Imagen: RightOne / iStock / Getty Images)

Conceptos básicos de grano entero

Los granos enteros se clasifican como carbohidratos complejos. Esto significa que contienen almidón y fibra y toman un tiempo relativamente largo para digerir. La capa externa, o salvado, es rica en fibra, que no se digiere pero ayuda a regular el flujo de desechos a través de su intestino grueso. La capa intermedia, o germen, tiene una serie de nutrientes importantes, que incluyen vitamina E, zinc, magnesio y ácidos grasos esenciales. Cuando comes pan u otros productos de granos que no tienen estas capas, pierdes gran parte de sus beneficios nutricionales y reguladores del sistema. Algunos fabricantes de alimentos intentan compensar esto enriqueciendo sus productos. Pero el pan enriquecido aún no tiene tantos nutrientes como el pan integral..

Digestión De Glucosa Y Carbohidratos

Los carbohidratos digeribles desempeñan un papel esencial en su salud al brindarle una fuente de azúcar simple llamada glucosa, en la cual usted confía para suministrar combustible a su cuerpo. Los carbohidratos digeribles se dividen en glucosa y otros azúcares simples, que luego pasan a través de la pared de su intestino delgado hacia el torrente sanguíneo. Una vez que está en su sangre, parte de esta glucosa circula por todo el cuerpo y es absorbida por las células. El resto se almacena en el hígado..

Aumentos de azúcar en la sangre

Cuando come pan integral y otros carbohidratos digeribles, se acumula una cantidad significativa de glucosa en su torrente sanguíneo antes de que ingrese a sus células o viaje a su hígado. El nivel relativo de glucosa en su sangre se conoce como su nivel de glucosa en la sangre, o azúcar en la sangre. Para controlar el flujo de glucosa en sus células e hígado, su cuerpo depende de una hormona de su glándula del páncreas llamada insulina. Cuando se libera en el torrente sanguíneo, la insulina logra sus efectos enviando señales químicas que le indican a su hígado y células que comiencen a almacenar y procesar la glucosa. Como resultado, sus niveles de azúcar en la sangre bajan de nuevo.

Índice de carbohidratos y glucémicos

En un momento dado, los carbohidratos complejos se consideraron categóricamente diferentes de los carbohidratos simples como el azúcar. La base de esta clasificación fue la suposición de que todos los carbohidratos simples aumentan el azúcar en la sangre mucho más que los carbohidratos complejos. Sin embargo, los carbohidratos complejos en sí mismos tienen efectos muy variados en el nivel de azúcar en la sangre, según señala el Instituto Linus Pauling. Los científicos y los médicos ahora usan comúnmente un estándar llamado índice glucémico para estimar el efecto de un carbohidrato en sus niveles de azúcar. Los alimentos con un índice glucémico alto producen niveles de glucosa más altos que los alimentos con un índice glucémico bajo. El índice glucémico numérico indica la rapidez con la que un alimento aumenta sus niveles de glucosa en comparación con la glucosa pura, que es 100. La Asociación Americana de Diabetes explica que los alimentos con bajo índice glucémico tienen un índice glucémico de 55 o menos. El pan integral tiene un índice glucémico de 51, que lo coloca en la lista de bajo índice glucémico. Consulte a su médico y a un nutricionista registrado para obtener más información sobre los granos integrales y los efectos relacionados con la glucosa de otros carbohidratos.