¿El pan integral se convierte en azúcar?
Ya sea que se use como base para un sándwich con verduras crujientes, pollo a la parrilla y aguacate o con mantequilla de nueces y conservas de frutas al 100%, el pan integral es un verdadero placer para el paladar. También es una parte nutritiva de una dieta saludable que puede ayudar en el control del peso y en la prevención de enfermedades como la enfermedad cardíaca. Esto se debe a que retiene más nutrientes, incluida la fibra, que su contraparte de grano refinado. Aunque ambos recurren al azúcar durante la digestión, la velocidad con la que lo hacen hace toda la diferencia..
Un sándwich de pan integral. (Imagen: lola1960 / iStock / Getty Images)Conceptos básicos de carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los tres tipos de macronutrientes, o nutrientes que su cuerpo necesita en grandes cantidades, que proporcionan energía en forma de calorías a su cuerpo. Hay tres tipos de carbohidratos: almidón, azúcar y fibra. Durante la digestión, su cuerpo convierte el azúcar y el almidón en glucosa, la fuente de energía preferida de su cuerpo. La fibra permanece sin digerir a medida que viaja a través de su cuerpo, pero atenúa el efecto de otros carbohidratos en su azúcar en la sangre.
Los carbohidratos lentos contra los rápidos
Los alimentos que contienen carbohidratos, como el pan, se pueden clasificar en dos grupos generales según la rapidez con que su cuerpo los procesa y los convierte en azúcar. Los carbohidratos rápidos, como los productos horneados procesados y el pan blanco, tienen muy poca fibra y mucha azúcar, en muchos casos. Su cuerpo no tiene que hacer mucho para descomponer esos alimentos y proporcionan una fuente rápida de energía. Los carbohidratos lentos, por otro lado, son alimentos como los vegetales ricos en fibra y los panes integrales, que su cuerpo tiene que esforzarse más para descomponer. A su cuerpo le lleva más tiempo convertirlo en azúcar, por lo que obtiene un suministro constante de energía..
El índice glucémico
El índice glucémico es otra forma de clasificar los alimentos según la rapidez o la lentitud con que se descomponen y el efecto que tiene en el nivel de azúcar en la sangre. Un alimento que contiene carbohidratos que se descompone rápidamente tiende a elevar su nivel de azúcar en la sangre, lo cual puede ser bueno en algunos casos si necesita energía rápida, como durante una carrera. Estos alimentos son altos en el índice glucémico. Un alimento de bajo índice glucémico tendrá un impacto mucho menor en el azúcar en la sangre, elevándolo suavemente y manteniéndolo elevado durante un período de tiempo más prolongado. El cien por ciento de pan integral tiene un índice glucémico de 51, lo que lo convierte en un alimento de bajo índice glucémico. En comparación, el pan blanco tiene un índice glucémico de 73, lo que lo convierte en un alimento de alto índice glucémico..
Beneficios de los granos enteros
En la mayoría de los casos, elegir pan integral en lugar de pan refinado es una opción mucho más saludable. Los granos integrales retienen sus nutrientes y contenido de fibra y proporcionarán una fuente de energía más estable. Comer demasiados carbohidratos refinados puede provocar aumento de peso, niveles altos de triglicéridos y una inflamación generalizada en el cuerpo, según la dietista Joy Bauer. Esto se aplica a todo tipo de productos de grano, no solo de pan. La próxima vez que esté en el supermercado, elija pasta y arroz de grano entero en lugar de la variedad refinada..
