Nutrición De Guisantes Secos
Las legumbres han sido durante mucho tiempo una fuente principal de sustento y proteínas en la dieta global. Esta familia tremendamente grande de verduras incluye guisantes y frijoles frescos y secos, así como lentejas, alfalfa, algarroba y cacahuetes. Debido a que son nutricionalmente comparables y con frecuencia intercambiables en recetas, las legumbres secas generalmente se distinguen por su apariencia: las lentejas tienen forma de discos, los frijoles tienen forma de riñón y los guisantes son redondos. Aunque están disponibles enteros, los guisantes verdes secos se venden comúnmente partidos.
Guisantes verdes secados en una tabla con los guisantes verdes frescos. (Imagen: KSevchenko / iStock / Getty Images)Principales nutrientes
Obtendrá aproximadamente 115 calorías de 1/2 taza de arvejas verdes secas, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. Alrededor del 70 por ciento de las calorías de los guisantes secos, o aproximadamente 21 gramos por una porción de 1/2 taza, provienen de los carbohidratos. Aunque los guisantes secos contienen una pequeña cantidad de azúcar, la mayoría de sus carbohidratos son la variedad compleja que toma más tiempo para digerir y contribuye a la saciedad a largo plazo. La proteína representa casi el 30 por ciento de las calorías de los guisantes secos, lo que equivale a aproximadamente 8 gramos por 1/2 taza. Al igual que otras legumbres, los guisantes secos contienen muy poca grasa: una porción de 1/2 taza tiene menos de medio gramo.
Fibra dietética
Las legumbres se encuentran entre las mejores fuentes de fibra dietética disponible, y los guisantes secos no son una excepción. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Una porción de 1/2 taza de la variedad dividida suministra aproximadamente 8 gramos de fibra, o el 33 por ciento del valor diario recomendado. Debido a que son ricos en fibra soluble, comer guisantes secos puede ayudarlo a alcanzar y mantener niveles saludables de colesterol. También son una excelente fuente de fibra insoluble, el tipo que barre los desechos a través de su tracto intestinal y promueve la regularidad intestinal. Se piensa que una dieta centrada en alimentos ricos en fibra protege contra las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2, según la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Vitaminas y minerales
Al igual que las lentejas y los frijoles secos, los guisantes secos son una fuente concentrada de vitaminas y minerales. Los guisantes verdes partidos son una buena fuente de las vitaminas B, folato y tiamina, que proporcionan el 16 por ciento y el 12 por ciento de los valores diarios recomendados, respectivamente, por porción de 1/2-cup. También suministra el 10 por ciento de cada uno de los valores diarios de potasio y fósforo, así como el 7 por ciento de cada uno de los valores diarios de zinc y hierro. Aunque el hierro en los guisantes secos y otros alimentos de origen vegetal no se absorbe tan fácilmente como el tipo que se encuentra en la carne y otros tejidos animales, puede aumentar su tasa de absorción al comer los vegetales con un alimento rico en vitamina C, como brócoli o pimientos.
Consideraciones de salud
El Instituto Americano para la Investigación del Cáncer llama guisantes secos y otras legumbres maduras que combaten el cáncer. No solo son altos en fibra y ácido fólico, sino que también contienen varios compuestos antioxidantes potentes, incluidos los esteroles y los flavonoides. En general, los guisantes verdes secos son comparables nutricionalmente a la variedad dividida. Sin embargo, los guisantes enteros son ligeramente más altos en fibra, de acuerdo con el libro "Alimentos saludables de la A a la Z: una guía indispensable para los amantes de la comida conscientes de la salud". Si bien ambos tipos tienen el mismo sabor y pueden usarse indistintamente, los guisantes verdes son mucho más rápidos -Cocina que toda la variedad. Haga que la sopa de guisantes se convierta en un alimento básico para el clima frío: aumentará su ingesta de fibra mientras satisface su necesidad de comida de confort.
