Alimentos que contienen grasas cis
Se ha prestado mucha atención a las grasas trans en los últimos tiempos, lo que deja a muchos preguntándose acerca de las grasas cis. Los términos trans y cis son opuestos y describen la estructura química de los átomos de hidrógeno alrededor de un doble enlace. La mayoría de las grasas insaturadas naturales son cis, lo que significa que los átomos de hidrógeno están en el mismo lado del doble enlace. Si bien la mayoría de los alimentos contienen varios tipos diferentes de grasas, las grasas no saturadas son más abundantes en los alimentos vegetales y los aceites vegetales..
Un primer plano de almendras tostadas. (Imagen: HandmadePictures / iStock / Getty Images)Química de grasas y terminología
Las grasas se clasifican como saturadas o insaturadas. Las grasas insaturadas pueden tener un doble enlace, llamado monoinsaturado, o múltiples enlaces dobles, llamado poliinsaturado. Cis- y trans- describen si los átomos de hidrógeno están en el mismo lado o en el lado opuesto del doble enlace, respectivamente. Las grasas insaturadas de origen natural son cis, a excepción del hasta 6 por ciento de la grasa de animales rumiantes que es naturalmente trans. Las grasas saturadas no tienen dobles enlaces porque los átomos de carbono están saturados con hidrógeno, como lo son los aceites totalmente hidrogenados, y por lo tanto no son cis ni trans. Las grasas insaturadas no hidrogenadas son la única fuente de grasas cis en la dieta.
Fuentes alimenticias de grasas monoinsaturadas
Si bien las grasas trans son dañinas para el cuerpo, los alimentos que contienen grasas cis son beneficiosos. Las grasas cis monoinsaturadas disminuyen el colesterol LDL y los triglicéridos, y aumentan el HDL. Los alimentos que contienen un alto porcentaje de grasas monoinsaturadas incluyen almendras, aguacates, tocino, aceite de canola, anacardos, huevos, aceite de semilla de uva, carne de res molida, avellanas, aceite de cártamo alto en aceite, aceite de girasol con alto contenido en ácido oleico, nueces de macadamia, aceitunas, aceite de oliva, pecanas. Maní, aceite de maní, pistachos, aceite de girasol y aceite de semilla de té.
Fuentes alimenticias de grasas poliinsaturadas
Las grasas cis poliinsaturadas disminuyen el colesterol LDL y HDL y los triglicéridos. Los alimentos con grasas principalmente poliinsaturadas incluyen anchoas, nueces de Brasil, aceite de maíz, aceite de semilla de algodón, aceite de linaza, linaza, arenque, caballa, piñones, aceite de cártamo, salmón, sardinas, semillas de sésamo, marihuana, almendra, aceite de soja, aceite de girasol. , trucha, atún y nueces.
Beneficios de la salud
Los alimentos que contienen grasas cis pueden disminuir el riesgo de enfermedades del corazón al mejorar los niveles de colesterol en la sangre y disminuir la presión arterial. También podrían reducir el riesgo de ataque cardíaco, ritmos cardíacos anormales, accidentes cerebrovasculares y muerte en personas con enfermedades cardíacas. Las grasas cis monoinsaturadas pueden beneficiar los niveles de insulina y el control del azúcar en la sangre en los diabéticos tipo 2. Las dosis altas de suplementos que contienen grasa cis, como el aceite de pescado, pueden aumentar el riesgo de sangrado y deben tomarse bajo supervisión médica.
