Alimentos que reaccionarán con cacerolas de aluminio y magnesio

Los utensilios de cocina de aluminio son a menudo menos costosos que los de acero inoxidable, esmaltados o de cobre, lo que lo hace atractivo para muchos cocineros caseros. Las bandejas de aluminio y magnesio están hechas de una aleación, una mezcla de aluminio y magnesio, comúnmente vendidas como Magnalite. (Ref. 1, 2, 4) Los utensilios de cocina de aluminio y magnesio pueden decolorarse o picarse con el tiempo, ya que las ollas reaccionarán con ciertos alimentos, a menos que se hayan anodizado previamente. (Ref. 1, 4) A pesar del pensamiento popular, ni el aluminio ni las bandejas de aluminio y magnesio lixivian el aluminio en los alimentos. Además, no existe una relación entre el uso diario de aluminio y la enfermedad de Alzheimer según la Asociación de Alzheimer. (Ref. 7)

El jugo de limón y lima puede causar decoloración en los moldes de aluminio y magnesio. (Imagen: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

Alimentos ricos en sal

Tanto los alimentos salados como la sal pura pueden causar picaduras en las bandejas de aluminio y magnesio, aunque las picaduras serán menores que con las bandejas de aluminio puro sin tratar, ya que una aleación de aluminio magensium aumenta la resistencia del aluminio, lo que lo hace un poco más duradero. (Ref. 2, 3, 4) Los alimentos salados que se cocinan durante largos períodos de tiempo, así como la sal de roca agregada a la sartén con solo una cantidad mínima de líquido, aumentarán las posibilidades de que aparezcan picaduras. (Ref. 3) Debido a esto, la salsa y el agua salada para cocinar mariscos pueden hacer que se formen pequeños agujeros a lo largo del fondo y los lados de la olla. Una vez que ha comenzado la picadura, no se recomienda continuar usando la sartén ya que los alimentos se pegarán a ella. (Ref. 1, 3)

Alimentos ricos en ácidos

Los alimentos que son naturalmente altos en ácido, incluidos los platos que han agregado ácido, reaccionarán con el aluminio en bandejas de aluminio y magnesio, lo que crea una oxidación que causa la decoloración. (Ref. 4, 5) Esto significa que sus cacerolas pueden oscurecerse con el tiempo, especialmente si están expuestas regularmente a alimentos altamente ácidos, como jugo de limón o lima, productos de tomate y vinagres. Los alimentos que han sido fermentados para dar un sabor agrio, como el kimchi, también causarán decoloración. (Ref. 4, 5, 6)

La fruta también puede ser un problema

Algunas frutas, además de los limones y las limas, tienen un alto contenido de ácidos, lo que también puede ocasionar que los moldes de aluminio y magnesio se oscurezcan. Además, algunas frutas, como las manzanas, requieren que se les agregue ácido cuando se cocinan, lo que aumenta el contenido de ácido y el riesgo de decoloración. El ruibarbo es una causa común de picaduras en las cacerolas de aluminio y magnesio, ya que es naturalmente muy ácido, aunque el producto alimenticio terminado suele ser dulce debido al azúcar agregado. (Ref. 3, 4, 6)

Beneficios y otras opciones

Las bandejas de aluminio y magnesio son mucho más duras, más densas y más fuertes que las bandejas de aluminio normales debido a la adición de magnesio. (Ref. 2) Debido a esto, las bandejas de aluminio y magnesio son más duraderas, a la vez que mantienen la capacidad de conducción de calor del aluminio. (Ref. 1, 2, 4, 6) Para reducir las posibilidades de picaduras y decoloración, puede buscar sartenes de aluminio y magnesio que hayan sido anodizados; en algunos casos, los utensilios de cocina pueden llamarse simplemente aluminio anodizado, ya que el proceso de tratamiento rinde Sartenes seguras para frutas, ácidos y sales. (Ref. 3) Las bandejas de aluminio y magnesio anodizado tienen una película adicional a lo largo de la superficie de la bandeja para proteger el metal de los alimentos reactivos. No afecta la capacidad de conducción de calor de la sartén, aunque la cubierta puede desgastarse con el tiempo, lo que lleva a la decoloración y picaduras. (Ref. 3, 4)