Frutas y verduras que son altas en nitratos
El nitrato es una sal del ácido nítrico y se encuentra naturalmente en las frutas, verduras y granos. También se agrega a las carnes curadas como salami, tocino y perros calientes como conservante de color y para retardar el crecimiento de microorganismos. Los alimentos que son naturalmente ricos en nitratos pueden proporcionar una variedad de beneficios para la salud, pero un poco de nitrato se convierte en nitrito en su cuerpo, lo que puede formar nitrosaminas y causar efectos negativos. Sin embargo, la vitamina C inhibe de forma natural la conversión a nitrosaminas, por lo que las frutas y verduras frescas con alto contenido de nitratos causan muchos menos problemas que las carnes artificialmente altas en nitratos..
Un jardinero cosecha patatas. (Imagen: Marina Lohrbach / iStock / Getty Images)Los nitratos en los cultivos alimenticios
El nitrato es un nutriente esencial para las plantas que se encuentra en el suelo y que es absorbido por todas las plantas y utilizado como fuente primaria de nitrógeno. Como tal, el nitrato es una parte natural de todos los vegetales, frutas y cereales en diversos grados. Los fertilizantes industriales también contienen nitratos y algunos de sus residuos se pueden encontrar en el exterior de las frutas y verduras, pero esto debe eliminarse antes del consumo debido a otros productos químicos potencialmente tóxicos en los fertilizantes, según "Nutrición y Salud Pública" por Sari Edelstein. . Algunas plantas tienen niveles mucho más altos de nitratos que otras.
Frutas Altas en Nitratos
En general, los niveles de nitratos son más bajos en frutas en comparación con los vegetales, especialmente los vegetales de raíz, debido a la distancia que la mayoría de las frutas tienen del suelo. En otras palabras, cuanto más lejos esté la fruta del suelo rico en nitratos, menor será la concentración de nitrato en su carne y semillas. Según un estudio polaco publicado en una edición de 1994 de "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", la fruta con el mayor contenido de nitratos son las fresas, seguidas de las corrientes, grosellas, frambuesas y cerezas..
Vegetales ricos en nitratos
Muchos vegetales, especialmente los vegetales de raíz, crecen dentro del suelo y recolectan altas concentraciones de nitratos. Según el libro "Ciencias nutricionales", las verduras ricas en nitratos incluyen lechuga, remolacha, zanahorias, judías verdes, espinacas, perejil, col, rábanos, apio y berza. Obviamente, el contenido de nitrato varía según la composición del suelo, por lo que la lechuga cultivada en California puede diferir mucho en el contenido de nitrato que la lechuga cultivada en México, por ejemplo. Además, cuanto más tiempo se sienta el jugo de vegetales frescos, mayor será la conversión de nitratos a nitritos, por lo que debe beber jugo de vegetales frescos lo más rápidamente posible..
Beneficios
El nitrato se convierte en nitrito en su cuerpo casi inmediatamente por las bacterias en su lengua. Mientras el nitrito no se convierta en grandes cantidades de nitrosaminas dañinas en su estómago, el nitrito eventualmente se convertirá en óxido nítrico en su sangre, lo que puede relajar los vasos sanguíneos. Según "Funcional Bioquímica en salud y enfermedad", los estudios realizados en vegetales ricos en nitratos como la lechuga y la remolacha han encontrado que cuando el óxido nítrico es más alto en el torrente sanguíneo, la presión arterial está en su nivel más bajo. Además de los vasos sanguíneos relajantes o vasodilatadores, el óxido nítrico también muestra propiedades antiplaquetarias, lo que ayuda a prevenir la coagulación inadecuada de la sangre. Sin embargo, debido a que los subproductos de los nitratos afectan el flujo sanguíneo y la presión, también pueden desencadenar migrañas en algunas personas. Consulte con su médico si sufre de migrañas y pregunte sobre la conexión con alimentos ricos en nitratos..
