Los buenos quesos vs. Malos quesos

El queso a veces tiene una mala reputación como un alimento alto en grasa. El Centro para la Ciencia en el Interés Público afirma que una dieta rica en queso es en parte la causa de enfermedades cardiovasculares en los Estados Unidos. El queso también tiene muchos beneficios nutricionales, sin embargo, ya que es una buena fuente de calcio y proteínas. Elegir el tipo correcto de queso puede ayudar a limitar el consumo total de grasa.

Rebanadas de queso brie en una tabla de cortar con uvas. (Imagen: tashka2000 / iStock / Getty Images)

Mira el contenido de grasa

Los quesos con mucha grasa son a menudo altos en grasas saturadas, lo que los hace una inclusión poco saludable en una dieta diaria. Pero el consumo regular de quesos bajos en grasa y el ahorro de quesos altos en grasa para ocasiones especiales puede ser una opción más saludable. Por ejemplo, el queso crema claro o el requesón son naturalmente bajos en grasa. Comerlos con mayor frecuencia que las variedades con mayor contenido de grasa, como el queso azul o el queso parmesano, significa que limitará su consumo de grasas saturadas y moderará su riesgo de enfermedad cardíaca.

Opciones ricas en calcio

Todos los quesos son buenas fuentes de calcio, un mineral esencial. El calcio mantiene sus huesos y dientes saludables mientras ayuda a que los nervios de su cuerpo envíen señales. Elegir el tipo correcto de queso puede ayudarlo a satisfacer sus necesidades diarias de calcio sin tener que comer grandes cantidades de queso. Una porción de 50 gramos de queso Brie tiene solo 92 miligramos de calcio, mientras que la porción del mismo tamaño de queso suizo tiene 480 miligramos. En algunos casos, las alternativas bajas en grasa contienen más calcio que sus equivalentes de toda la grasa. Una porción de ricotta parcialmente descremada de 1/4 taza tiene 136 miligramos de calcio, mientras que la porción del mismo tamaño de ricotta con toda la grasa tiene solo 103 miligramos.

Elegir para el sabor

Un queso sabroso significa que puede usar menos queso al cocinar y aún así obtener la misma cantidad de sabor. Con los quesos de alto sabor, una pequeña porción puede hacer mucho para proporcionar riqueza y sabor a un plato. Los quesos como el parmesano y el asiago se pueden usar en pequeñas cantidades para los platos, como los guisos, las salsas para pasta y las sopas, donde brindarán una importante adición de sabor con solo una porción pequeña..

Raw Vs. Pasteurizado

Hechos de leche sin pasteurizar, los quesos de leche cruda están legalmente disponibles para la venta en algunos estados si han sido envejecidos por un mínimo de 60 días. Pero la Administración de Drogas y Alimentos no recomienda el queso de leche cruda para mujeres embarazadas, niños o personas con sistemas inmunológicos comprometidos. Según Macalester College, los partidarios del queso de leche cruda argumentan que la comida es más segura de lo que muchos creen que se debe a que los quesos se producen en menor escala. Macalester señala que los quesos de leche cruda contienen patógenos potencialmente beneficiosos, que de otro modo se eliminan durante el proceso de pasteurización. En general, los quesos de leche cruda tienen un sabor más profundo y complejo, por lo que puede obtener los beneficios adicionales de comer menos queso, lo que conlleva una menor ingesta de grasas y calorías..