Alternativas saludables a la harina como agente espesante

En estos días, los supermercados locales cuentan con una variedad de alternativas de espesamiento más saludables para la harina de uso múltiple que no romperán el banco, e incluso podrían costar menos. Los almidones son una gran opción y hay muchos para elegir. Algunos hacen un trabajo incluso mejor que la harina como espesante, y no tendrá que usar tanto. La mayoría de los almidones también son libres de gluten y perfectos para las personas con dietas restringidas.

Tapioca

El almidón de tapioca, también llamado harina de tapioca, es un polvo dulce sin gluten. Al hornear pasteles de frutas, puede optar por perlas o cuentas de tapioca instantáneas. El jugo que se cocine de las frutas será absorbido por las perlas, creando una buena salsa espesa en lugar de una tarta líquida. Las perlas de tapioca también son buenas para salsas. Algunos sugieren no usar perlas instantáneas de tapioca, ya que puede dejar pequeñas bolitas en tu pastel, pero en última instancia, depende de tu preferencia de sabor y textura. Usted querrá usar perlas pequeñas, no grandes, o seguramente terminará con trozos de tapioca no absorbidos en su plato..

Maicena

La maicena es una opción convencional para todo uso y sin gluten, utilizada en todo, desde salsas y salsas hasta postres. La maicena le da a los productos horneados una textura suave y una estructura agregada. Para salsas y salsas, no agregue la maicena directamente al líquido caliente o se acumulará; crear una suspensión con un poco de agua fría y luego agregarla poco a poco al líquido. La maicena también no se mezcla bien con ingredientes ácidos como el vino o la crema agria - Arrowroot sería una mejor opción.

Arrurruz

Arrowroot es una opción virtualmente sin sabor y sin gluten que se usa mejor para salsas sin productos lácteos. Si planea hacer suficiente salsa para guardar y congelar para su uso posterior, Arrowroot será su mejor alternativa, ya que no se rompe durante los procesos de congelación y descongelación. No sobrecaliente las arrugas durante el proceso de cocción o perderá sus agentes espesantes; úselo para alimentos que se cocinarán a temperatura baja y que se eliminarán rápidamente del calor. Los inconvenientes de arrowroot son su precio y disponibilidad: pagará más por arrowroot y puede que no sea tan fácil de encontrar..

Almidón de patata

No se debe confundir con la harina de papa, el almidón de papa es un polvo claro, sin sabor y sin gluten con bajo contenido de grasa. También es el único almidón aceptable para su uso durante la Pascua, ya que no está basado en granos. El almidón de patata es bueno para usar en salsas, sopas y guisos. Aunque puede soportar temperaturas más altas durante la cocción, el almidón de papa no debe usarse en recetas que requieren alcanzar un punto de ebullición. Si se usa para hornear, el almidón de patata es un gran absorbente de humedad que da como resultado pasteles más ligeros y esponjosos.

Supermercado asiático

Hay muchos almidones disponibles en los mercados asiáticos que le gustaría probar en su cocina. Si está buscando una harina para dragar, pruebe con almidón de castaño de agua o almidón de boniato. El polvo de Kudzu es un espesante líquido que se vende en trozos, por lo que primero deberá triturarlo en polvo para usarlo. La harina de arroz dulce es una buena opción para los postres, pero no la confunda con harina de arroz, ya que no son lo mismo. El almidón de sagú se utiliza a menudo para el pudín, al igual que la tapioca.